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上篇 经典川菜11

1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐虎皮尖椒11

酸辣藕片12

鱼香茄饼13

干煸土豆丝14

四川泡菜14

开水白菜15

炝炒圆白菜15

干煸四季豆16

鲜蘑冬瓜丸16

一品南瓜17

豌豆烩玉米18

金钩青菜心19

蒜油金针菇20

2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选坛子肉21

红油耳丝22

板栗烧肉22

盐煎肉23

榨菜肉片23

锅巴肉片24

荷叶粉蒸肉25

梅菜扣肉25

回锅肉26

东坡肉27

鱼香肉丝27

水煮肉片28

合川肉片29

糖醋排骨30

豆瓣肘子30

东坡肘子31

麻辣腰花31

红焖蹄子32

陈皮牛肉33

毛牛肉33

五香牛肉34

一品羊肉34

夫妻肺片35

蚂蚁上树36

萝卜烧羊肉37

红烧兔肉37

红烧狗肉38

3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前怪味鸡39

棒棒鸡40

五香蒸鸡41

醋熘鸡42

陈皮子鸡43

口水鸡44

辣子鸡丁44

叉烧鸡45

宫保鸡丁46

水煮凤片47

樟茶鸭子48

香酥肥鸭49

水晶鸭49

太白鸭子50

虫草鸭子51

泡椒盐水鸭52

鱼香鸭方53

酥合鸭丁54

红烧鸭卷55

4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间干烧桂鱼56

家常鲤鱼57

四味鲍鱼58

泡菜半汤鳜鱼59

蹄花鲇鱼60

东坡墨鱼61

葱酥鲫鱼62

清蒸鳝鱼63

泡椒石板鱼64

水煮鱼65

口水鱼片66

豆花鱼67

酸菜鱼67

辣子鱼块68

沙锅鱼头69

干煸鱿鱼丝70

清蒸醉虾70

焖大虾71

水晶虾仁72

宫保虾仁73

脆皮大虾73

香辣蟹74

泡椒肉蟹75

5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限家常豆腐76

麻婆豆腐77

小葱拌豆腐77

三鲜豆腐78

番茄炒蛋79

烂肉豇豆79

家常千张80

韭菜炒鸡蛋81

尖椒拌皮蛋81

椿芽烘蛋82

6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间活鲫鱼火锅83

羊肉火锅84

重庆毛血旺85

沙锅丸子86

清汤火锅87

毛肚火锅88

狗肉火锅89

魔芋鸭火锅90

下篇 经典湘菜91

1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊”咕咾肉91

腊肉92

走油豆豉扣肉92

辣椒炒肉93

焦盐肘子93

酥炸雪花里脊94

酸辣腰花95

红椒腊牛肉96

红烧牛蹄筋96

酥炸金钱牛肉夹97

芙蓉牛肉排98

煎烹牛里脊98

连锅羊肉100

焦酥羊肉101

焦盐兔片102

2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足东安子鸡103

湖南风鸡104

红煨八宝鸡105

花菇煨鸡106

黄泥烤鸡106

左宗棠鸡108

桃仁鸡卷109

芙蓉鸡片110

朝珠八宝鸭110

盐水肥鸭112

糖醋焦酥鸭112

无骨板鸭114

冬瓜鸭盅115

香卤鸭掌115

竹荪凤尾鸽蛋116

香辣皮蛋117

水晶鹌鹑蛋118

3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥芙蓉鲫鱼119

面拖黄鱼120

红煨鲍鱼120

糖醋熘鳜鱼121

焦炸鳅鱼122

菊花青鱼122

菊花鱿鱼123

金鱼戏水124

金银绣球虾丸124

松子河虾仁126

莼菜虾扇127

煎连壳蟹127

组庵鱼翅128

五花海蜇头128

三元绣球干贝130

剁椒鱼头131

4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打滑熘玉米笋132

冬菇菱角133

麻辣多味茄134

花菇无黄蛋135

板栗烧白菜心136

湖南泡子姜137

青红灯笼椒137

三丝莴苣卷138

冰糖湘莲138

蜜汁土豆丸139

5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香麻辣野兔丁140

洞庭野鸭141

组庵豆腐142

金钩荷包豆腐143

口蘑锅巴汤144

牛肉土豆汤145

茶香虾仁汤146

冻豆腐火锅146

鱼丸火锅147

菊花生片大火锅148