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绪论1

1 软饮料的概念1

2 软饮料的分类1

3 软饮料工业现状4

4 软饮料工艺学的学习方法6

第1章 软饮料用水及水处理8

1 软饮料用水及水质要求8

2 软饮料用水处理12

第2章 软饮料常用辅料26

1 食糖26

2 甜味剂30

3 酸味剂32

4 香料和香精34

5 色素39

6 防腐剂42

7 抗氧化剂45

8 增稠剂47

9 乳化剂50

10 酶制剂51

11 二氧化碳52

第3章 包装容器和材料55

1 玻璃瓶55

2 金属包装材料及金属罐61

3 塑料及复合包装材料64

第4章 碳酸饮料71

1 碳酸饮料的分类及产品技术要求71

2 碳酸饮料的生产工艺流程73

3 糖浆的制备74

4 碳酸化78

5 碳酸化的方式和设备85

6 调和系统与调和器87

7 碳酸饮料的灌装89

8 其他设备91

9 碳酸饮料常见的质量问题及处理方法93

第5章 果蔬汁饮料100

1 果蔬汁饮料的定义与分类101

2 果蔬汁饮料的生产工艺103

3 果蔬汁生产中常见的质量问题118

4 果蔬汁饮料的生产实例122

第6章 含乳饮料127

1 含乳饮料的定义与分类127

2 配制型含乳饮料128

3 发酵型含乳饮料134

4 乳饮料常用稳定剂139

5 含乳饮料常见质量问题及其解决办法140

第7章 植物蛋白饮料145

1 植物蛋白饮料的定义与分类145

2 豆乳类饮料146

3 提高豆乳的质量与蛋白质回收158

4 豆乳生产的基本工序160

5 其他植物蛋白饮料164

第8章 瓶装水168

1 饮用天然矿泉水169

2 饮用纯净水188

第9章 茶饮料191

1 茶饮料的概念和分类191

2 茶饮料加工195

3 茶饮料加工实例204

第10章 固体饮料206

1 固体饮料概述206

2 果香型固体饮料208

3 蛋白型固体饮料213

4 其他类型固体饮料220

第11章 特殊用途饮料224

1 运动饮料224

2 滋补饮料229

3 低热量饮料232