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第一章 食品标准基础知识1

第一节 食品标准的分类1

第二节 食品标准的级别3

第三节 食品标准的结构4

第二章 抽样检验基础知识8

第一节 抽样检验的基本概念8

第二节 随机抽样的方法10

第三章 理化检验基础知识13

第一节 常用玻璃仪器13

第二节 常用仪器设备20

第三节 检验用溶液的配制25

第四节 常用化学分析基本方法32

第五节 检测数据的处理39

第六节 食品样品的采集与预处理42

第四章 仪器分析基础知识47

第一节 紫外可见分光光度法47

第二节 原子吸收分光光度法50

第三节 气相色谱法55

第四节 高效液相色谱法60

第五章 微生物检验基础知识65

第一节 微生物检验技术65

第二节 卫生指标菌的检验71

第三节 检验记录参考格式82

第六章 实验室安全管理84

第一节 实验室安全设计84

第二节 实验室布局要求86

第三节 实验室安全良好操作规范89

第四节 化学实验室有害废弃物的处理94

第五节 剧毒危险化学品的使用及处理95

第七章 粮食加工品97

第一节 概述与基础知识97

第二节 粮食加工品的出厂检验105

第三节 检验记录参考格式121

第八章 食用油、油脂及其制品123

第一节 概述与基础知识123

第二节 食用油、油脂及其制品的出厂检验131

第三节 检验记录参考格式138

第九章 调味品140

第一节 概述与基础知识140

第二节 调味品食品的出厂检验154

第三节 检验记录参考格式164

第十章 肉制品167

第一节 概述与基础知识167

第二节 肉制品食品的出厂检验176

第三节 检验记录参考格式183

第十一章 乳制品186

第一节 概述与基础知识186

第二节 乳制品的出厂检验196

第三节 检验记录参考格式218

第十二章 饮料224

第一节 概述与基础知识224

第二节 饮料产品的出厂检验258

第三节 检验记录参考格式267

第十三章 方便食品269

第一节 概述与基础知识269

第二节 方便食品的出厂检验272

第三节 检验记录参考格式274

第十四章 饼干276

第一节 概述与基础知识276

第二节 饼干食品的出厂检验280

第三节 检验记录参考格式280

第十五章 罐头食品282

第一节 概述与基础知识282

第二节 罐头食品的出厂检验289

第三节 检验记录参考格式296