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第一节　栗的自然属性1

一、栗之名称1

第一章　栗属性1

二、形态特征2

三、生物学特性3

四、生长与结果特性4

五、分布范围4

六、种类5

七、营养6

八、中国栗在世界食用栗中的地位6

一、栗的起源7

第二节　栗的社会属性7

二、栗在人类发展中的作用8

三、栗对中国革命的贡献15

四、栗在现代人类生活中的作用16

相关链接24

第二章　栗简史26

第一节　中国栗发展简史26

一、板栗发展史迹26

二、新中国板栗的发展32

第二节　板栗税赋38

一、炒栗溯源40

第三节　古今栗事精选40

二、板栗与旅游42

三、全国命名的板栗之乡44

四、板栗王拾掇45

第三章　栗字及其演进49

第一节　栗字考49

一、栗字的由来及其喻意49

二、栗字的演进53

第二节　栗之词组58

一、指物59

二、喻意64

三、指地名68

四、示姓名71

五、歇后语72

相关链接73

第四章　栗诗81

第一节　栗与诗81

第二节　栗诗赏析84

第三节　古今栗诗摘抄91

第五章　栗与文学艺术民俗及其他106

第一节　栗与歌赋及其他106

一、栗歌106

二、栗赋108

三、栗启110

四、栗对联110

五、栗谚语110

第二节　栗与文学艺术111

一、栗与文人的情结111

二、栗与文学作品的情结114

三、栗与艺术115

第三节　栗与民俗习惯118

一、栗与祭祀118

二、栗与民间饮食习惯125

三、栗与“早立子”130

四、栗与礼仪132

五、栗与元宵节灯火134

第四节　栗之趣闻轶事及其他134

一、历史故事134

二、亘古寓言138

三、少儿故事138

四、幼儿园地141

第六章　栗科学142

第一节　古代栗子的种植与贮藏142

一、古代栗子的分布及其分类145

二、板栗嫁接技术的诞生及其发展148

三、古代板栗的实生繁殖151

四、古代板栗树的管理152

五、古代板栗的贮藏、加工及其他153

第二节　古代栗子的应用155

一、充粮155

二、赈灾156

三、充军粮157

四、作佳肴158

五、治病强身159

六、以栗传情160

七、栗材之用161

八、造林绿化162

第三节　先人对板栗生物学特性的认知163

一、古人对栗子的认知164

二、五果之说栗当其一167

第四节　近代中国栗科学的发展168

一、板栗栽培技术研究169

二、板栗加工技术论著172

相关链接173

第七章　栗实用176

第一节　栗生态之功效176

一、栗的生态功能176

二、栗园栽培模式177

第二节　栗的其他用途180

一、栗叶可喂柞蚕181

二、栗木、苞栽培食、药用菌182

三、用作工业原料183

四、落花、落叶的再利用185

第三节　板栗入药与保健186

一、入药186

二、美容美发189

三、耐饥健胃189

四、其他医疗作用190

五、食忌190

第四节　中国古代栗子的食用191

一、甜食193

二、蒸栗193

三、炒栗193

四、雷公栗194

五、梅花脯195

六、栗子糕与栗子羹196

七、栗子粉197

八、山栗粥及栗子面窝窝头198

九、大救驾与吴山酥油饼200

相关链接201

一、综述203

第八章　栗之医疗保健203

第一节　中国古代栗子的医疗保健之用203

二、古代栗子之医疗保健205

第二节　现代栗子的医疗保健205

一、滋补保健食品205

二、强身保健食品213

相关链接248

第九章　栗子现代饮食251

第一节　我国板栗食品加工现状251

一、板栗精253

第二节　栗子食品加工253

二、栗饮料254

三、糖水板栗罐头和清水板栗罐头255

四、板栗泥罐头256

五、栗蓉饼256

六、栗子脯257

七、糖衣板栗脯258

八、多味板栗脯259

九、巧克力夹心栗脯259

十、板栗巧克力糖260

十一、板栗粉260

十三、板栗酱（一）261

十二、板栗干（板栗米）261

十四、板栗酱（二）262

十五、混合型板栗果酱263

十六、栗米软糖263

十七、栗子小窝头264

十八、栗羊羹264

十九、栗子糕（一）265

二十、栗子糕（二）265

二十一、栗子麻仁糕265

二十二、蜜枣栗子糕265

二十五、栗子芝士蛋糕266

二十四、重阳糕266

二十三、芝麻栗子糕266

二十六、重阳栗糕267

二十七、栗子凉糕267

二十八、糖汁板栗冻267

二十九、栗子布丁268

三十、枣圆栗子羹268

三十一、桂花栗子羹268

三十二、桂花栗子酥269

三十三、八珍板栗泥269

三十四、XO板栗黄金粽269

三十七、多味板栗酥脆片270

三十五、水煮五香栗子270

三十六、营养板栗晶270

三十八、板栗冰淇淋271

三十九、栗子面包272

四十、板栗果茶272

四十一、胡萝卜板栗果茶273

第三节　栗子炒货274

一、糖炒栗子274

二、五香栗子275

三、椒盐栗子275

一、栗子烧鸡系列276

第四节　栗子菜肴276

二、栗子烧其他荤菜肴285

三、栗子蔬菜类294

四、栗子汤类303

五、板栗主食305

六、板栗饮料309

第十章　栗文化的发展311

第一节　中国古代栗文化311

第二节　当今栗文化的发展315

第三节　栗文化的发展趋势318

后记324

主要参考文献327