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一、大蒜概述1

二、大蒜的特征特性3

（一）大蒜的植物学特征3

（二）大蒜的生物学特性8

三、大蒜品种概况9

（一）金堂早蒜10

（二）成都二水早10

（三）苏联二号大蒜11

（四）湖北襄樊红蒜12

（五）陕西蔡家坡红蒜12

（六）江西都昌红蒜12

（七）贵州桐梓红蒜13

（八）天津宝坻紫皮蒜13

（九）广西隆安红蒜13

（十）黑龙江阿城大蒜13

（十一）87-88-6紫皮蒜14

（十二）山西应县大蒜14

（十三）辽宁开原大蒜14

（十四）山东苍山大蒜14

（十五）江苏太仓大蒜15

（十六）安徽舒城大蒜15

（十七）河南宋城白蒜15

（十八）湖北吉阳大蒜16

（十九）上海嘉定白蒜16

（二十）贵州毕节大白蒜16

（二十一）浙江余姚白蒜16

（二十二）湖南茶陵紫皮蒜17

（二十三）吉林白马牙大蒜17

（二十四）河北永年大蒜17

（二十五）河南临颍大蒜17

（二十六）新疆奇台大蒜18

（二十七）河南辉县大蒜18

（二十八）拉萨白皮大蒜18

（二十九）广东金山火蒜18

（三十）荆沙独头蒜18

四、大蒜栽培方法19

（一）选地择茬19

（二）整地施肥20

（三）栽培季节21

（四）选种催芽23

（五）播种方法24

（六）田间管理26

（七）抽薹起蒜27

（八）间混套种29

（九）激素微肥的应用32

五、大蒜引种规律及品种搭配34

（一）引种规律34

（二）大蒜品种高效益搭配模式35

（三）适于作蒜苗栽培的红蒜良种36

六、蒜苗栽培技术37

（一）露地栽培技术37

（二）塑料大棚栽培技术38

（三）温室栽培技术38

（四）盆式栽培技术39

七、蒜黄栽培技术40

（一）场地选择40

（二）选种及播期40

（三）栽培技术40

（四）温度管理41

（五）水肥管理41

（六）适时通风41

（七）收获蒜黄41

八、大蒜地膜覆盖栽培技术42

（一）播种前的准备42

（二）播种与铺膜43

（三）田间管理44

九、大蒜生理障碍与对策45

（一）缺素症45

（二）独头蒜45

（三）无薹蒜46

（四）分杈蒜47

（五）瘫苗47

（六）分株蒜48

（七）散瓣49

十、病虫草害防治49

（一）大蒜紫斑病49

（二）大蒜锈病50

（三）大蒜叶枯病51

（四）大蒜软腐病51

（五）大蒜白腐病52

（六）大蒜病毒病52

（七）根蛆53

（八）葱蓟马54

（九）蒜螨55

（十））咖啡豆象55

（十一）蛴螬56

（十二）豌豆潜叶蝇57

（十三）红蜘蛛58

（十四）草害防除59

十一、大蒜提纯复壮技术60

（一）“一株传”选种60

（二）建立种子田61

（三）种子繁殖61

（四）气生鳞茎繁殖62

（五）大蒜茎尖培养繁殖62

（六）换种63

十二、大蒜贮藏保鲜技术64

（一）蒜头的贮藏64

（二）蒜薹的贮藏保鲜66

十三、大蒜食用加工技术69

（一）糖蒜69

（二）糖醋蒜69

（三）腊八蒜70

（四）咸蒜米70