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第一章 漫话药膳1

第一节 源远流长的药膳史2

第二节 传统药膳的中华特色3

第三节 寓医于食，标本兼治4

第四节 施膳必重“四因”5

第五节 现代药膳的发展6

第二章 药膳原料及制作工艺7

第一节 药膳原料概述8

药物的四类性能8

食物的四性五味9

药膳配伍七原则11

药膳配伍禁忌11

第二节 药膳常用食物13

谷豆类13

肉蛋类17

水产类24

蔬菜类31

水果类37

坚果、种子类42

调味品类44

饮品类47

第三节 药膳常用药物49

补益药49

解表药59

清热药63

温里药69

理气药70

理血药71

消食药74

收涩药76

泻下药78

化痰止咳药80

开窍药83

安神药83

平肝息风药85

祛风湿药86

芳香化湿药87

利水渗湿药88

驱虫药90

第四节药膳制作工艺92

菜品制作92

茯苓粉蒸排骨92

汤类制作93

十全大补汤93

薏米冬瓜汤93

粥品制作94

二米粥94

人参粥94

面点制作95

沙参菠饺95

枣柿饼95

糖果制作96

蜜汁鸭梨96

戒烟糖96

药酒制作97

天冬酒97

人参半夏露97

茶饮制作98

冰糖莲子银耳饮98

苹果枸杞叶蜜汁98

第三章 养生保健药膳99

第一节 四季养生药膳100

春季常用药膳100

红糖姜饮101

葱白炖豆腐101

姜汁菠菜101

天麻鲤鱼102

川楝菠菜鸡蛋羹102

黄柏香干炒芹菜103

玄参炖猪肝103

夏季常用药膳104

红豆鲤鱼104

银花露104

鱼腥草拌莴笋105

玄参炖牛肝105

生地红枣鸡106

薏米排骨106

薏米冬瓜羹107

菊花粥107

枸杞肉丝107

秋季常用药膳108

山药炒黄豆108

莲藕饮108

芝麻兔109

九月鸡片109

杏梨饮110

薄荷炖萝卜110

百合梨膏110

黄芪膏111

山药芝麻肉丸111

冬季常用药膳112

罗汉果饮112

鹿茸竹笋烧虾仁112

核桃仁炒韭菜113

黄芪蒸鹌鹑113

菟丝子饼113

附片羊肉汤114

清蒸人参鸡114

第二节 调养五脏药膳115

养心药膳115

莲子炖雪梨115

白砂糖莲子饮116

玉竹石斛粥116

红花鱼头豆腐汤116

酸枣仁牛奶饮117

山楂炖牛肉117

参枣糯米饭117

养肺药膳118

南沙参炖猪肺118

川贝杏仁燕窝118

桔梗酿雪梨119

脆皮蕨菜卷119

银杏炖银耳120

蜂蜜杏仁粥120

百合煮豆腐120

蜂蜜鸭梨羹121

党参天冬炖萝卜121

冰糖雪梨炖猪肺121

调脾养胃药膳122

牛肉烧栗子122

大麦羊肉汤123

山药大米粥123

枸杞子牛膝小米粥123

红薯大米粥124

鱿鱼豆腐羹124

东坡豆腐124

养肝药膳125

枸杞红参酒125

芝麻核桃粥125

补骨脂芹菜煲白鸽126

枸杞子炒猪肝126

三豆白鸭汤126

黑芝麻酱烧茄子127

女贞红豆煲米饭127

荸荠炒猪肝127

养肾药膳128

熟地牛骨汤128

山药乌鸡粥128

羊肉虾仁羹129

桂圆纸包鸡129

枸杞洋参白糖汤130

荞麦蜜茶130

杜仲韭黄炒虾仁130

骨碎补炖羊腰131

核桃陈皮大米粥131

韭菜炒猪腰131

第三节 美容美体药膳132

乌发药膳132

乌发汤132

桑葚红枣汁133

制首乌蜂蜜饮133

海带薏米汤133

糖蒸猕猴桃134

何首乌炖猪蹄134

白芍生地煮草鱼134

明目药膳135

黄花蛋汤135

杞菊炒芹菜135

胡萝卜土豆汁136

桑叶猪肝饮136

甘草菊花饮136

银杞明目汤137

荸荠荠菜汤137

桑叶枸杞子羹137

香椿拌豆腐138

红枣菊花烧龟肉138

枸杞叶炒胡萝卜丝138

美白药膳139

枣豆炖白鸭139

珍菊牛奶139

人参燕窝粥140

冰糖白芷炖银耳140

麦冬无花果煮牛奶140

红枣当归猪皮汤141

丹参蒸鳝段141

白茯苓饼141

菊花鲈鱼块142

猕猴桃芒果炒干贝142

祛痘药膳143

赤芍莲藕汤143

山药菠菜汤143

马齿苋绿豆芽饮144

葡萄干银花茶144

山楂炒银耳144

祛斑药膳145

菊花珍珠饮145

丝瓜牡蛎汤145

山楂丹参茶146

红花西红柿饮146

红枣白芷炖豆腐146

菠菜煮田螺147

桃花白芷酒147

白芍炖乌鸡147

祛皱药膳148

三汁饮148

红枣小麦粥148

杏仁牛奶芝麻糊149

香菇猪皮羹149

芦荟炒空心菜150

芦荟炒菠菜150

芦荟枸杞糯米饭150

丰胸药膳151

黄精炖甲鱼151

木瓜猪蹄汤151

瘦身药膳152

瘦身果汁152

柠檬醋152

白术百合粥153

山药豆腐粥153

清蒸凤尾菇153

柏子仁丸154

党参薏米煮冬瓜154

海米炒豆芽154

第四节 滋补强身药膳155

补脑益智药膳155

远志海米面155

灵芝薄荷饮156

枣仁粥156

百合粥156

醒脑提神药膳157

金橘炖牛肉157

百合豇豆饭157

西洋参菠菜粥158

枸杞炒黄瓜158

石菖蒲炖土豆158

增强记忆药膳159

桂圆山楂汁159

核桃红枣汤159

苹果山楂饮160

远志枸杞炒肉丝160

镇静安眠药膳161

参归猪肝汤161

三味安眠汤161

党参首乌饮162

桂圆八宝粥162

莲子百合煨瘦肉162

补血益气药膳163

人参鸽蛋汤163

毛豆腐163

洋参阿胶粥164

牛肉胶冻164

红枣炖阿胶164

人参炖甲鱼165

红参炖土鸡165

红枣玉米窝头165

理血理气药膳166

枣杏焖鸭166

二鲜饮167

白术饮167

蜂蜜姜枣桂圆167

砂仁肚条168

柴胡甘草炖甲鱼168

滋阴壮阳药膳169

壮阳狗肉汤169

巴戟蒸龙虾169

双耳汤170

姜附片羊肉汤170

姜附烧狗肉170

罗汉大虾171

芡实鸡爪汤171

延年抗衰药膳172

益寿鸽蛋汤172

思慧长寿膏172

灵芝香酥鸡173

姬松茸瘦肉南瓜盅173

黄芪牛肉粥174

人参鸡油汤圆174

止咳化痰药膳175

冰糖水果羹175

萝卜炖羊肉175

莱菔子糖饮176

川贝雪梨粥176

川贝紫菜汤176

清汤萝卜丝177

银杏鸡丁177

消食导滞药膳178

陈皮牛腩饮178

红茶饴糖饮178

木瓜胡萝卜玉米粥179

百合鲜菇炖鱼肚179

山楂猪肉干180

茯苓鲜肉包子180

润肠通便药膳181

五汁蜂蜜饮181

芝麻核桃糊181

香蕉冰糖汤182

双仁甘薯汤182

蜂蜜花生油汤182

香菜米汤183

菠菜粥183

麻仁大米粥183

清热利尿药膳184

西瓜西红柿汁184

菊花火锅鱼片184

芹菜清热利尿汤185

苦瓜冰糖粥185

大蒜马齿苋185

黄瓜肉片186

凉拌蒜黄瓜186

甘草绿豆汤186

祛风除湿药膳187

红豆玉米饭187

木瓜生鱼汤187

独活酒188

牛膝蒸蹄筋188

苦瓜焖鸡翅189

雪莲花鸡汤189

手术前后药膳190

归参山药猪腰190

芪杞炖乳鸽190

第四章 调理常见疾病药膳191

第一节 神经系统与精神疾病192

常见神经系统与精神疾病192

改善神经系统与精神疾病的常用药物与食物192

抑郁症药膳193

银杏芦荟193

百合酿藕193

莲子银杏炒鸡蛋194

石斛花生米194

百合炒莴笋194

陈皮油烫鸡195

巴戟烧虾195

精神分裂症药膳196

茯神瘦肉汤196

双参肉196

偏头痛药膳197

三虫戏红花197

川芎叶煮粥197

菊花钩藤饮198

杏菊红花饮198

红枣芎丹茶198

枸杞天麻羊脑炖汤199

川芎蛤蜊胡萝卜汤199

神经衰弱症药膳200

枸杞鸡肝汤200

莲心白芍茶200

牛奶阿胶粥201

阿胶鸡蛋黄201

葱白蜂蜜煮阿胶201

猴头菇炖鸡202

桂圆红枣煲牛肉202

桂圆花生炖海带202

老年痴呆症药膳203

山药蒸草鱼203

黄芪炖鹌鹑203

山药茯苓粥204

首乌煮鸡蛋204

山药芝麻粥204

定风酒205

松仁玉米鹌鹑汤205

眩晕症药膳206

牛膝蹄筋汤206

鸽肉杞精煲206

补血汤207

熟地乌鸡汤207

鳖甲天麻粥208

葛根鲫鱼汤208

天麻白芍煲牡蛎208

第二节 感觉器官疾病209

感觉器官常见疾病209

改善感觉器官疾病的常用药物与食物209

急性结膜炎药膳209

夏枯草桑菊饮210

白菊黄豆饮210

生地粥210

淡竹叶煮豆腐211

防风煮猪肝211

鲫鱼菜花羹211

青光眼药膳212

沙参决明饮212

马齿苋粥212

枸杞肝片213

香菇菊花炒鸡片213

白内障药膳214

红花海鲜汤214

拌青椒214

鸡肝荠菜汤215

桑寄生煮鸡蛋215

杞菊茶215

当归生地炖田螺肉216

青椒鸡丁216

夜盲症药膳217

猪肝炒胡萝卜217

夜明砂煮猪肝217

苍术煮鸡肝218

枸杞叶猪肝饮218

枸杞羊肝粥218

西红柿南瓜蚬肉汤219

夜明砂石决明煮羊肝219

菠萝胡萝卜汁219

耳鸣、耳聋药膳220

山药炖羊肉220

决明菊花钩藤粥221

葱枣桂圆饮221

柚子肉炖鸡221

桑葚糯米粥222

磁石煮猪腰222

龟地酒222

脱发症药膳223

生发饮223

三黑煮鸡蛋223

何首乌炖乌鸡224

首乌牛肉羹224

第三节 消化系统疾病225

消化系统常见疾病225

改善消化系统疾病的常用药物与食物225

口腔溃疡药膳225

乌梅桔梗汤226

莴笋肉丝226

银耳莲子羹227

萝卜鲜藕汁227

绿豆粥227

苦瓜胡萝卜228

菱角橄榄炖苦瓜228

蒜煲苦瓜228

慢性胃炎药膳229

香橼砂仁糖229

干姜羊肉汤229

山药煮牛奶230

山楂炖猪肚230

五物煮猪肚230

芝麻萝卜酥231

山楂驴肉干231

胃及十二指肠溃疡药膳232

白芨牛奶饮232

山药蜂蜜饮232

圆白菜牛肉汤233

山药肉丸汤233

白芨大米粥233

槟榔粥234

砂仁炖羊肚234

木耳红枣炒瘦肉234

胃下垂药膳235

黄芪小米粥235

山药三米粥235

芦荟圆白菜汁236

猪肚粥236

陈皮煮猪肚236

鸡内金粥237

益脾饼237

胃癌药膳238

人参茯苓饮238

牛奶竹沥饮238

西芹茄子猪瘦肉汤239

木棉树皮炖瘦肉239

高良姜煮鱼肚240

冬虫夏草炖白鸭240

党参红枣鱼肚汤240

肠炎药膳241

金银花肉片汤241

洋葱粥241

川芎当归粥242

半夏粥242

苹果粥242

莲米芡实粥243

芡实山药炖老鸭243

石菖蒲饼243

痔疮药膳244

柿子黑豆汤244

蜂蜜木耳244

黄芪当归瘦肉汤245

茯苓地榆瘦肉汤245

生地麻仁炖猪肠245

当归桂圆炖猪肉246

黄精炒木耳246

马齿苋瘦肉汤246

直肠癌药膳247

鲫鱼红豆汤247

槐花大肠汤247

当归白芍饮248

金银花藤饮248

白茅根荸荠炖瘦肉248

病毒性肝炎药膳249

白板西瓜饮249

三鲜汁249

砂仁豆芽瘦肉汤250

玉竹炒肝腰250

麦芽饮251

薏米水鸭汤251

陈皮香附蒸乳鸽251

脂肪肝药膳252

浮小麦粥252

红豆燕麦粥252

泽泻香菇木耳汤253

山楂牛肉干253

肝硬化药膳254

苍术猪苓饮254

红豆鸭肉粥254

李子蜜茶255

醋芪桂芍饮255

二豆白砂糖泥255

猪苓红豆粥256

鸟不企丹参炖海参256

猪苓红豆包子256

三鲜冬瓜卷257

五味滑鸡煲257

肝癌药膳258

白芍栀子饮258

白芍瘦肉汤258

大蒜田螺粥259

红豆鲤鱼豆腐汤259

白茅根煮肝片259

陈皮口蘑鸡260

白花蛇舌草烧鸡肝260

胆结石药膳261

黄芪山药羹261

豆腐泥鳅汤261

鲤鱼红豆陈皮粥262

枣仁煎百合鲜汤262

青椒炒南瓜262

第四节 呼吸系统疾病263

呼吸系统常见疾病263

改善呼吸系统疾病的常用药物与食物263

感冒药膳263

双花流感饮264

香菜馄饨264

葱白鸡汤饮265

金银花饮265

薄荷炒苦瓜265

川椒面片266

白芷炖香菇266

黄芩炖雪梨266

葱白炖姜汤267

姜菊花豆腐汤267

黑豆炖海带267

慢性咽炎药膳268

金银瓜条268

甘草藕汁饮268

麦冬乌梅饮269

清咽茶269

麦冬甘草粥269

玄参桔梗粥270

桔梗麦冬炒苦瓜270

枸杞子黄瓜饮270

慢性支气管炎药膳271

桑菊杏仁茶271

银耳冰糖汤271

绿豆知母冬瓜汤272

陈皮桔梗粥272

川贝党参煮雪梨272

肺炎药膳273

夏枯草炖猪肺273

银杏炖黄母鸡273

猪油蜜膏274

蜂蜜双仁274

蜂蜜百合274

大蒜拌鱼腥草275

糖熘银杏275

泽泻葱白茶275

桔梗芒果茶276

鹿衔草炖冬瓜276

杏仁香菇面276

肺结核病药膳277

白芨止咳糖277

灵芝炖猪蹄277

生甘草饮278

百合饮278

白芨黄精粥278

金针菇豆腐瘦肉汤279

桔梗百合炒韭菜279

知母炖甲鱼279

肺癌药膳280

百合炒牡蛎肉280

北沙参炖乌鸡280

凉拌海蜇皮281

冬虫夏草墨鱼盅281

黄芪牡蛎粥282

白芨萝卜粥282

燕窝瘦肉粥282

第五节 循环系统疾病283

循环系统常见疾病283

改善循环系统疾病的常用药物与食物283

冠心病药膳284

参枣茶284

金针菇菠菜汁284

菊楂决明饮285

山药萝卜粥285

丹参红花饮285

归参鸡286

归参煨鳝鱼286

鸡蛋豆腐羹287

枣泥桃仁酥287

核桃扁豆泥288

双耳滑鸡煲288

心律失常药膳289

归芪乌鸡289

冬虫夏草全鸡289

山楂首乌粥290

洋参麦冬饮290

黄芪猴头菇汤290

莲子牛奶糊291

桂圆莲子粥291

高血压病药膳292

菊花山楂茶292

茯苓黄芪粥292

杜仲木耳炒腰花293

天麻双花粥293

红枣蒜蓉菠菜294

银耳炒苋菜294

白芨荸荠煮萝卜294

大蒜丹参枸杞粥295

荸荠烧茄子295

薏米饭295

高脂血症药膳296

党参枣米饭296

山楂面饼296

桑菊银楂茶297

海带决明汤297

南瓜大米粥297

降脂汤圆298

枸杞炒莴笋298

当归蒸鳝段298

动脉硬化药膳299

蒜烧白鳝299

山药麻奶糊300

陈皮粥300

丹参芹菜粥300

女贞决明汤301

西红花瘦肉粥301

灵芝大蒜粥301

贫血病药膳302

半月沉江302

樱桃苹果汁303

红枣莲子粥303

荔枝枣泥羹303

阿胶煮鸡蛋304

生地鸡304

阿胶葱炖猪蹄304

白血病药膳305

木耳丝瓜汤305

百合鱼肚粥306

荠菜大米粥306

薏米扁豆炖苦瓜306

荠菜豆腐胡萝卜汤307

党参红枣炖兔肉307

第六节内分泌系统疾病308

内分泌系统常见疾病308

改善内分泌系统疾病的常用药物与食物308

糖尿病药膳308

沙参二冬茶309

石斛生地茶309

葛根麦冬饮310

山药玉竹黄瓜汤310

燕窝粥310

葛根炒生菜311

枸杞炒芹菜311

核桃韭菜炒蛤蜊311

甲状腺肿大药膳312

绿豆海带粥312

海带炖子鸭312

黄药藕节粥313

紫菜炖田螺313

海带炖鲜藕313

淡菜炖乌鸡314

海藻炖海参314

海带炖蛤蜊肉314

甲状腺癌药膳315

补骨脂饮315

浙贝兔肉粥315

痛风病药膳316

当归黄芪饮316

川芎煮牛奶316

麻黄煮牛317

川贝萝卜粥317

白芷粥317

川芎当归炖兔肉318

红萝卜烧墨鱼318

芦荟炒芹菜318

第七节 泌尿系统疾病319

泌尿系统常见疾病319

改善泌尿系统疾病的常用药物与食物319

慢性肾炎药膳319

蔬果清热饮320

杜仲红豆银耳羹320

荸荠煮猪腰320

西瓜香蕉皮茶321

枸杞瘦肉汤321

荸荠炖带子321

肾结石药膳322

荠菜百合粥322

双耳炒贝柱322

金钱草鸭汤323

生地猪尾汤323

鲫鱼灯芯粥323

生地蔬果饮324

溶石三草饮324

核桃车前粥324

尿路感染药膳325

杜仲鸡胗325

双耳炒鱼片325

天冬牛奶饮326

冰糖鹑蛋汤326

菊花炒鲜鱿鱼326

冬瓜鲫鱼盅327

荸荠芹菜熘鱼片327

膀胱癌药膳328

半枝莲粥328

猪苓汁328

西瓜汁329

车前子粥329

半枝莲炖荸荠329

冬瓜薏米炖瘦330

木耳芦笋炒肉片330

芦笋拌马齿苋330

第八节 女性生殖系统疾病331

女性生殖系统常见疾病331

改善女性生殖系统疾病的常用药物与食物331

痛经药膳331

黑豆红花汤332

红花蒸鲫鱼332

艾味糯米红枣粥332

米酒母鸡333

莲子炖乌鸡333

益母草茶333

乌鸡白凤汤334

当归黄芪鸡334

乳腺炎药膳335

全蝎包子335

归芪猪蹄汤335

菊英酒336

蒲公英红花粥336

慈姑泥336

白术鸡蛋羹337

黄芪熟地炖猪肘337

无花果炖猪蹄337

乳腺癌药膳338

枸杞炖乌鸡338

杜仲西红柿肉片汤339

木耳炒肉片339

岗松无花果炖猪肝340

双耳煮豆腐340

阴道炎药膳341

马齿苋饮341

银杏乌鸡汤341

油菜粥342

生大黄薏米粥342

黄柏金银花茶342

子宫癌药膳343

阿胶饮343

无花果饮343

丹皮赤芍饮344

红枣桂圆饮344

无花果粥344

木耳瘦肉汤345

香菇瘦肉汤345

无花果瘦肉汤345

妊娠反应药膳346

茯苓糯米饼346

茯苓陈皮猪肝346

妊娠肿胀药膳347

白术饼347

薏米冬瓜盅347

妊娠子痫药膳348

茯苓砂仁冬瓜汤348

冰糖莲子燕窝汤348

胎动不安药膳349

艾叶炖猪肚349

菟丝乌鸡汤349

太子参枸杞饮350

白术炖草鱼350

杜仲扁豆炖瘦肉350

催乳药膳351

八宝鸡汤351

参芪鸡351

通草奶352

栝蒌催乳酒352

奶浆参酒352

猪蹄通乳汤353

红枣蒸甲鱼353

冰糖莲子鱼翅353

绝经期综合征药膳354

西洋参猪肝粥354

党参山药蒸鱼肚354

沙参炖豆腐355

荸荠核桃老鸭煲355

芪蒸鲑鱼356

当归蒸鸡356

第九节 男性生殖系统疾病357

男性生殖系统常见疾病357

改善男性生殖系统疾病的常用药物与食物357

阳痿药膳357

冬虫夏草鸡汁饮358

鲜奶玉露饮358

状元补身酒358

固精酒359

苁蓉银杏烧鸡块359

冬虫夏草炖乳鸽359

早泄药膳360

芡实黑米粥360

五倍子炖乌鸡360

杜仲茱萸公鸡煲361

附片天麻炖羊肉361

山药熟地炖乳鸽362

鹿衔草炖鹌鹑362

遗精药膳363

枸杞牛鞭汤363

牡蛎鸡肉丸363

山茱萸核桃炖猪腰364

芡实炖羊肉364

冬虫夏草蒸鹌鹑364

山茱萸枸杞炖海参365

牡蛎紫菜面365

芡实炖老鸭365

前列腺炎药膳366

二山芡实酒366

烩鳝鱼丝366

巴戟肉苁蓉牡蛎汤367

菟丝核桃炒腰花367

南瓜子瘦肉汤368

锁阳棒骨煮猪腰368

鲜拌莴笋368

前列腺癌药膳369

西红柿荸荠饮369

萝卜陈皮饮369

苦瓜豆腐汤370

红白豆腐酸辣汤370

银耳豆腐汤371

强身黑豆371

第十节 运动系统疾病372

运动系统常见疾病372

改善运动系统疾病的常用药物与食物372

骨质疏松症药膳372

核桃扁豆骨头汤373

莲子粥373

杞枣煲鸡蛋373

黑芝麻炖泥鳅374

杜仲炖龟肉374

温补羊肉汤374

骨质增生病药膳375

人参瘦肉汤375

人参炖子鸡375

天麻红花猪脑汤376

二参汤圆376

复方黑豆酒377

山药白饭鱼蒸蛋377

生地桃仁红花炖猪蹄377

肩周炎药膳378

漏肩风药酒378

克痹药酒378

秦艽木瓜酒379

五虫药酒379

白芍桃仁粥379

巴戟枸杞凤爪380

附片白芷炖羊肉380

风湿病药膳381

抗风湿药酒381

杜仲牛膝汤381

枸杞子鸭肾汤382

冬虫夏草羊肉汤382

类风湿药膳383

类风湿药酒383

玄参生地马勃猪肉汤383