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绪论1

0.1饮料的定义与分类1

0.2饮料工业的发展概况3

0.3饮料工艺学的主要研究内容与学习方法6

参考文献7

第1章 饮料用水及水处理8

1.1饮料用水的水质要求9

1.2饮料用水的水处理14

复习思考题42

指定参考书43

参考文献43

第2章 饮料常用的辅料44

2.1甜味剂45

2.2酸度调节剂48

2.3食品用香料50

2.4食品着色剂51

2.5防腐剂60

2.6抗氧化剂62

2.7增稠剂63

2.8酶制剂66

2.9二氧化碳67

2.10乳化剂69

2.11其他73

复习思考题74

指定参考书74

参考文献74

第3章 碳酸饮料76

3.1碳酸饮料的分类及产品技术要求78

3.2碳酸饮料的生产工艺流程79

3.3糖浆的制备81

3.4碳酸化86

3.5碳酸饮料的灌装96

3.6碳酸饮料常见的质量问题及处理方法108

复习思考题110

指定参考书110

参考文献111

第4章 果蔬汁饮料112

4.1果蔬汁的概念与分类114

4.2果蔬汁的生产工艺115

4.3果蔬汁生产中常见的质量问题128

4.4果蔬汁的发展趋势和加工新技术130

复习思考题133

指定参考书133

参考文献133

第5章 含乳饮料135

5.1含乳饮料的定义与分类136

5.2配制型含乳饮料136

5.3发酵型含乳饮料143

复习思考题155

指定参考书155

参考文献155

第6章 植物蛋白饮料157

6.1植物蛋白饮料的定义与分类158

6.2豆乳类饮料158

6.3其他植物蛋白饮料178

复习思考题182

指定参考书182

参考文献183

第7章 包装饮用水184

7.1饮用天然矿泉水187

7.2饮用纯净水199

复习思考题206

指定参考书206

参考文献206

第8章 茶饮料207

8.1茶饮料的概念与分类208

8.2茶饮料加工213

8.3茶饮料加工实例227

复习思考题229

指定参考书229

参考文献229

第9章 咖啡及可可饮料230

9.1咖啡231

9.2可可237

复习思考题243

指定参考书244

参考文献244

第10章 植物饮料246

10.1植物饮料的概念与分类247

10.2食用菌饮料的生产工艺247

10.3藻类饮料的生产工艺251

10.4谷物饮料的生产工艺254

复习思考题259

指定参考书259

参考文献259

第11章 风味饮料260

11.1果味饮料261

11.2乳味饮料264

11.3茶味饮料264

11.4咖啡味饮料266

11.5其他风味饮料267

复习思考题269

指定参考书269

参考文献269

第12章 特殊用途饮料270

12.1运动饮料271

12.2婴幼儿饮料277

12.3低热量饮料284

复习思考题287

指定参考书287

参考文献287

第13章 固体饮料289

13.1果香型固体饮料290

13.2蛋白型固体饮料295

13.3其他类型固体饮料302

13.4固体饮料常见的质量问题及解决办法302

复习思考题303

指定参考书303

参考文献304