图书介绍

乳与乳制品加工实训教程【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

苏东海主编；武建新，雒亚洲主审著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501994113
出版时间：2013
标注页数：116页
文件大小：19MB
文件页数：123页
主题词：乳制品－食品加工－高等职业教育－教材

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图书目录

项目一　实训管理制度1

一、实训目的1

二、实训要求1

三、实训周学生分组要求1

四、实训室管理制度2

项目二　巴氏乳加工实训项目4

背景知识4

一、乳品生产线管路的组成4

二、巴氏乳加工技术8

项目引导25

实训一　乳的性质及生产线管路组成27

实训二　预处理29

实训三　均质、杀菌过程32

实训四　产品包装35

实训五巴氏乳生产及清洗实际训练38

项目三　酸乳加工实训项目40

背景知识40

一、凝固型酸乳生产工艺40

二、搅拌型酸乳生产工艺46

三、酸乳质量控制49

四、酸乳生产关键设备操作规程55

项目引导64

实训一　酸乳生产线设备、管路流程68

实训二　酸乳生产线主要设备作业规程70

实训三　酸乳生产实际训练72

项目四　冰淇淋加工实训项目74

背景知识74

一、冰淇淋生产工艺74

二、冰淇淋质量控制77

三、冰淇淋生产关键设备操作规程85

项目引导88

实训一　冰淇淋生产线设备、管路流程92

实训二　冰淇淋生产线主要设备作业规程94

实训三　冰淇淋生产实际训练96

附录98

乳品预处理工国家职业标准98

乳品加工工国家职业标准105

参考文献116