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第一章 牛的生物学特性1

第一节 牛的形态特征和主要生理指标1

第二节 牛的生态适应性2

第三节 牛的消化特征4

第四节 牛的泌乳特征7

第五节 牛的行为特征9

第六节 牛的福利10

第二章 牛种及其品种12

第一节 牛种及其品种的形成12

第二节 牛的分类12

第三节 奶牛品种13

第四节 肉牛品种16

第五节 兼用品种18

第六节 中国黄牛20

第七节 瘤牛26

第八节 牦牛27

第九节 水牛28

第三章 牛的外貌鉴定31

第一节 牛外貌鉴定的基本知识31

第二节 牛的外貌鉴定方法33

一、奶牛外貌评分33

二、肉牛外貌评分42

三、我国役用牛的外貌鉴定44

第三节 牛的体尺与体重测量45

第四节 牛的年龄鉴别47

第四章 牛的纯种选育与杂交改良49

第一节 牛的纯种选育49

一、牛主要经济性状的遗传参数49

二、牛的育种目标与综合选择指数52

三、牛纯种选育方法55

四、牛的质量性状及其选择62

五、牛遗传物质的引进63

第二节 牛的遗传资源保护64

第三节 牛的杂交繁育66

第四节 牛育种的最新进展68

一、美国荷斯坦牛育种新进展68

二、牛的新品种、品系培育71

三、生物新技术在牛育种工作中的应用72

第五节 牛育种基础工作76

一、牛的编号、标记76

二、牛的系谱与系谱分析78

三、牛的性能测定83

四、牛育种工作计划86

五、牛育种组织87

第五章 牛的繁殖88

第一节 牛的繁殖力及评定方法88

第二节 牛的繁殖特点89

一、性成熟与排卵90

二、发情周期与繁殖年限90

三、妊娠与分娩92

第三节 牛的繁殖技术93

一、发情鉴定93

二、人工授精94

三、妊娠诊断97

四、助产99

五、发情和排卵控制100

六、体外受精与胚胎移植102

七、性别控制103

第四节 牛常见繁殖障碍与防治104

一、种公牛的繁殖障碍与防治104

二、母牛的繁殖障碍与防治105

第六章 牛场环境控制与牛场设计108

第一节 牛场的环境要求108

第二节 牛场污染的控制111

一、牛场主要污染物111

二、污染物的控制途径与方法112

第三节 牛场建筑设计115

一、牛的饲养方式115

二、牛舍的基本类型115

三、牛场的建筑设计116

第四节 牛场的机械化生产134

第七章 牛的饲料与饲料供应137

第一节 牛的饲料类型与特性137

一、牛的饲料评定指标137

二、饲料种类及其特性139

第二节 牛饲料的加工与调制方法150

一、干草的加工调制150

二、青贮饲料的加工152

三、作物秸秆的加工154

四、微贮饲料的加工155

五、精饲料的加工156

六、全混合日粮（TMR）调制157

第三节 牛的饲料供给158

一、合理地组织和使用各种饲料158

二、全年均衡供给162

三、季度性供给162

四、饲料供给模式163

第八章 牛的营养与营养需要164

第一节 营养物质的消化代谢164

第二节 牛的能量营养需要166

一、基础代谢与绝食代谢166

二、维持能量需要166

三、生长能量需要168

四、泌乳能量需要168

五、妊娠能量需要169

六、泌乳奶牛体重变化的能量需要170

七、能量体系171

八、干物质采食量173

第三节 牛的蛋白质营养需要174

一、维持蛋白质需要174

二、泌乳的蛋白质需要176

三、生长的蛋白质需要176

四、妊娠的蛋白质需要178

五、泌乳奶牛体重变化的蛋白质需要178

第四节 牛的矿物质营养179

一、常量元素179

二、微量元素182

第五节 牛的维生素营养183

第六节 奶牛的特殊营养问题184

一、日粮氨基酸平衡184

二、纤维素营养185

三、泌乳奶牛体况控制187

四、体组织变化的衡量与控制目标189

第九章 奶牛的饲养管理190

第一节 牛的产乳能力及评定方法190

一、影响牛产奶性能的因素190

二、产乳性能的评定指标与方法192

第二节 犊牛的饲养管理194

一、消化生理特点195

二、犊牛护理与初乳饲喂196

三、哺乳199

四、管理204

第三节 青年牛的饲养管理205

一、青年牛的生理特点205

二、青年牛的生长与饲养管理206

第四节 泌乳母牛的饲养管理208

一、奶牛泌乳208

二、不同泌乳阶段奶牛的饲养管理特点210

三、特殊环境下奶牛的饲养策略213

四、奶牛饲养效果的评价与饲养方案的检查215

第五节 乳用公牛的饲养管理216

一、种公牛的生理特性216

二、种公牛的饲养217

三、种公牛的管理218

第十章 肉牛的饲养管理220

第一节 牛的产肉能力及评定方法220

一、影响牛产肉能力的因素220

二、产肉性能指标及其测定方法221

第二节 繁殖母牛的饲养管理224

第三节 肉用犊牛的饲养管理225

第四节 肉用牛其他各阶段的饲养管理227

第五节 肉牛的育肥技术231

一、肉牛育肥的一般饲养管理原则231

二、肉牛育肥原理与育肥方式232

三、牛肉产品类型及其育肥技术234

第十一章 水牛的饲养管理241

第一节 水牛的生产性能241

第二节 水牛的营养需要特点242

第三节 水牛的选育与改良242

第四节 水牛的饲养管理244

一、犊牛的饲养管理244

二、青年水牛的饲养管理245

三、成年母水牛的饲养管理245

四、水牛的育肥246

第十二章 牦牛的饲养管理247

第一节 牦牛的生产性能247

第二节 牦牛选育与改良247

第三节 牦牛的繁殖249

一、公牦牛的繁殖特性249

二、母牦牛的繁殖特性250

三、牦牛配种方式251

第四节 牦牛的营养需要特点252

第五节 牦牛的饲养管理254

一、牦牛的放牧254

二、牦牛的饲养256

三、牦牛的管理257

第十三章 牛奶和牛肉的初步处理与质量安全控制259

第一节 牛奶的理化特性259

一、物理特性259

二、化学成分260

第二节 鲜乳的初步处理与乳制品265

一、鲜乳处理关键控制点265

二、常见乳制品268

第三节 牛肉的理化性质269

一、物理特性269

二、化学成分272

第四节 牛肉的初步处理与分级273

一、肉的熟化273

二、牛胴体的分割与胴体分级274

第五节 牛奶和牛肉质量安全控制275

一、牛奶和牛肉质量安全控制的意义275

二、牛奶和牛肉质量安全控制评价体系276

三、牛奶和牛肉质量安全关键控制点277

第十四章 养牛场生产计划制订与信息技术应用280

第一节 养牛场的生产计划与生产指标280

第二节 牛场的信息化管理282

一、牛场信息化管理的意义282

二、奶牛养殖过程的信息化管理282

第十五章 牛的健康管理与饲养管理问题的解决方案288

第一节 牛的健康与疾病监控288

第二节 与牛健康有关的饲养管理问题及其解决方案298

参考文献310