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汤类10

1 克雷西素汤10

2 牛奶浓汤12

3 香菇素汤14

4 洋葱干酪脆皮汤16

正菜20

5 默莱特醋蛋20

6 普罗旺斯四式蔬菜塞肉22

7 尼斯色拉24

8 佛兰德斯葱油酥饼26

9 亚眠鸭肉馅饼28

10 洛林蛋糕30

11 熟肉酱32

12 枪乌贼塞肉34

13 枪乌贼煮饭36

14 罗兹式清炒蚶子38

15 清炒奶油虾仁40

16 奶油烙虾仁42

17 奶油五香烤蟹肉44

18 面拖板鱼46

19 诺曼底式烤板鱼48

20 蔬菜烙鲷鱼50

21 柠檬番茄酱烙鲷鱼52

22 素馅烙鲈鱼54

23 鲤鱼塞肉56

24 清香鳗段58

25 浓汁雷司令水手鱼60

26 白葡萄酒烩鱼块62

27 红酒焖子鸡64

28 蒜头烤全鸡66

29 巴斯克嫩鸡68

30 糖醋子鸡70

31 橙子烤鸭72

32 浓味蔬菜炖牛肉74

33 红酒洋葱牛肉76

34 胡椒牛排78

35 贝西牛排配炸土豆条80

36 布列塔尼烤羊腿82

37 烤面包式烤羊肩肉84

38 春季式纳瓦林蔬菜烩羊肉86

39 白烩小牛肉88

40 波亚克烤羊腿90

41 马伦戈烩牛肉92

42 薄片牛肉卷94

43 土豆苹果烩猪里脊96

44 牛奶猪里脊98

45 啤酒洋葱脊骨肉100

46 浓味叁菜炖叁肉102

47 栗子猪里脊104

48 李子干烤猪里脊106

49 茄子糕108

50 肉馅卷心菜110

51 荤烩蚕豆112

52 佩里格荤烩菜豆114

53 旺代青豌豆116

54 多菲内奶油烙土豆118

55 布列塔尼式烩土豆120

56 膨松土豆片122

57 波希米亚式番茄酱烙茄子124

58 普罗旺斯式烙番茄126

59 焖蔬菜128

点心类132

60 苏珊薄煎饼132

61 雪花鸡蛋134

62 琥珀蛋奶糕136

63 焦糖蛋奶冻138

64 草莓塔140

65 阿尔萨斯苹果塔142

66 塔坦苹果塔144

67 李子塔146

68 草莓冰糕148

69 红葡萄酒梨子150

70 梨子蛋糕152

71 牛奶饭154

72 勃朗峰栗子蛋糕156

73 黑人巧克力蛋糕158

74 巧克力杏仁蛋糕160

75 梅斯巧克力蛋糕162

76 巴斯克奶油夹心蛋糕164

77 核桃蛋糕166

78 诺曼底甜酥饼干168

制作类（坯皮料和汤料制作法）168

79 水油酥面团172

80 单酥面团（又译甜酥面团）173

81 层酥面团174

82 家禽汤175