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第一章 概述1

第一节 中国黑木耳的栽培史1

第二节 黑木耳在国民经济中的作用3

一、黑木耳的营养价值和药用价值3

二、黑木耳栽培的经济效益和综合效益5

第三节 黑木耳生产的现状与展望6

一、国内外黑木耳生产动态6

二、黑木耳生产的展望6

第二章 生物学特性8

第一节 分类地位8

第二节 形态结构9

一、营养体的形态特征和细胞结构9

二、子实体的形态特征和细胞结构10

第三节 地理分布12

第三章 生理和生态特性13

第一节 担孢子萌发生理13

一、担孢子的萌发方式13

二、担孢子的萌发条件14

三、黑木耳担孢子直接萌发的营养生理15

四、孢子密度与孢子萌发17

第二节 分生孢子的产生及其作用17

一、分生孢子的产生17

二、黑木耳分生孢子的萌发及其作用18

第三节 细胞学特征18

一、核相18

二、极性21

三、单核结实25

第四节 生态习性和环境因素27

一、生态习性27

二、生长发育与环境因素28

第五节 生活史35

一、营养体35

二、繁殖体36

三、生活史（圈）37

第四章 生物技术在木耳育种中的应用38

第一节 原生质体融合技术38

一、原理38

二、在育种中应用的一般程序和方法38

三、在育种上的实际应用状况40

四、原生质体技术在基因工程上的应用41

第二节 同工酶分析技术41

一、同工酶的概念41

二、同工酶分析的步骤42

三、同工酶分析技术在育种中的应用42

第三节 分子生物技术在食用菌育种中的应用43

一、RFLP技术43

二、RAPD技术43

三、脉冲电泳技术44

第五章 菌种生产46

第一节 菌种厂46

一、厂房设置应具备的条件46

二、作业室的设置及设备46

三、配套设施（可盖成简易平房）47

第二节 菌种的种级和种型48

第三节 母种的制备49

一、培养基的配方49

二、灭菌53

三、母种的分离和培养54

四、母种的提纯和鉴定57

五、黑木耳母种不同分离方法的应用价值58

第四节 原种和栽培种的制备58

一、原种的制备58

二、栽培种的扩制60

第五节 菌种的污染原因61

第六节 杂菌的鉴别62

一、细菌62

二、真菌62

第七节 菌种保藏67

一、斜面低温保藏法67

二、锯木屑保藏法68

三、液体石蜡保藏法69

四、菌丝球保藏法70

五、液氮超低温保藏法70

第六章 黑木耳的段木栽培72

第一节 栽培场所的选择72

一、耳场的选择72

二、耳场的整理73

第二节 选树与备料74

一、耳树的选择74

二、备料75

第三节 接种79

一、接种季节79

二、接种密度80

三、接种方法81

第四节 定殖与发菌期的管理83

一、上堆定殖（堆码发菌）83

二、散堆排场86

第五节 出耳期的管理88

一、起棚上架的标准88

二、起架的栽培场89

三、起架的形式89

四、起架阶段的管理90

五、病虫害及其防治92

第六节 采收及加工101

一、适时采收101

二、采耳的时间101

三、采耳的方法102

四、分级102

五、黑木耳的加工干制103

第七节 越冬管理103

第七章 黑木耳的代料栽培105

第一节 代料的种类和配方105

一、棉籽壳培养料105

二、木屑培养料106

三、玉米芯培养料108

四、甘蔗渣培养料108

五、稻草培养料109

六、秸秆粉培养料110

第二节 制种的工艺流程112

一、拌料112

二、装袋（瓶）112

三、灭菌113

四、接种113

五、培养113

第三节 栽培形式及管理114

一、室内栽培114

二、荫棚栽培116

三、园田化栽培117

四、玉米行间套种黑木耳118

第四节 杂菌、害虫及其防治120

一、杂菌及防治120

二、害虫及防治123

第五节 采收及加工126

第六节 黑木耳代料栽培现存问题与展望126

第八章 毛木耳栽培127

第一节 毛木耳的经济价值127

第二节 分类地位及形态结构127

第三节 毛木耳的段木栽培128

一、栽培场所的选择128

二、栽培季节129

三、选树、备料129

四、接种129

五、栽培管理130

六、采收与加工130

第四节 毛木耳的代料栽培130

一、代料的种类及配方130

二、栽培形式及管理132

第五节 采收及加工136

参考文献137