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绪论1

第一节 饮食文化的概念1

一、文化的含义1

二、中国饮食文化2

三、文化人类学视角下中国饮食文化的特征5

第二节 中国饮食文化的相关研究8

一、国内中国饮食文化相关研究8

二、海外的中国饮食文化研究11

三、当前中国饮食文化研究的重要课题12

第三节 本书的主要内容及学习的重要性与方法13

一、本书的主要内容13

二、学习中国饮食文化的意义14

三、本课程的学习方法15

第一章 中国饮食文化的发展史16

第一节 中国饮食文化的蒙昧时期16

一、从生食到熟食16

二、史前时期人类的食物17

三、炊器、食具与烹饪技术的产生18

第二节 中国饮食文化的萌芽时期19

一、专职厨师的出现19

二、夏商时期的主要食物20

三、饮食的丰俭与王朝的兴亡21

第三节 中国饮食文化的形成发展时期23

一、周秦两汉时期的食物原料23

二、食制、等级差别与羹27

三、南北食系的形成29

四、饮食文化的扩展30

五、先秦诸子对饮食文化的思考31

第四节 中国饮食文化的繁荣昌盛时期33

一、唐宋元明清时期的食物原料33

二、发酵技术的广泛应用与主食的扩展34

三、炒菜的出现及其重要意义36

四、以调味为核心的中国烹饪理论38

五、地方风味菜系形成40

六、茶与酒的发展及其艺术化40

第五节 现代中国饮食文化41

一、食物原料极大丰富41

二、民族地方饮食风味不断融合42

三、现代营养学丰富并深化了中国饮食文化的内容42

四、饮食市场规模空前43

五、烹调工具与烹调方式趋于现代化43

六、中外饮食文化广泛交流与融合44

第二章 中国主要饮食风味46

第一节 中国主要地方风味46

一、地方风味的划分46

二、四大地方风味47

三、其他地方风味54

第二节 中国主要社会群体饮食风味59

一、宫廷风味59

二、官府风味60

三、市肆风味61

四、民间风味62

五、素食风味63

第三章 中国茶文化67

第一节 茶文化的发展史67

一、茶的起源与传播67

二、饮茶方式的变迁69

三、我国不同历史时期的茶文化简介70

四、茶的相关著述71

第二节 茶叶的种类73

一、绿茶73

二、红茶73

三、乌龙茶74

四、其他74

五、再加工茶类76

第三节 茶道77

一、概述77

二、北京茶道77

三、功夫茶道78

四、日本茶道80

第四节 茶与文学83

一、中国历史上茶的诗词83

二、文学作品中的茶85

第四章 中国酒文化88

第一节 酒文化的发展史88

一、酒的起源88

二、我国不同历史时期的酒文化简介90

三、酒相关著述93

第二节 酒的种类95

一、基本分类95

二、中国酒类及中国名酒96

第三节 历代酒政与饮酒诸事98

一、历代酒政98

二、饮酒器具102

三、酒的饮用105

四、宴席上饮酒的规矩和游戏107

第四节 酒与文学111

一、中国历史上关于酒的诗词111

二、文学作品中的酒112

第五章 中国饮食习俗与食礼116

第一节 概述116

一、民俗及其基本特征116

二、饮食民俗的含义与范围117

三、饮食民俗的类型118

第二节 中国年节文化食俗119

一、概述119

二、主要节令食俗120

第三节 中国主要少数民族的食俗122

一、朝鲜族食俗122

二、回族食俗122

三、壮族食俗123

四、蒙古族食俗123

五、维吾尔族食俗123

六、藏族食俗124

七、苗族食俗124

八、傣族食俗124

第四节 中国食礼简介125

一、何谓食礼125

二、古代食礼125

三、近现代食礼126

第六章 中式烹饪和进食方式131

第一节 中式烹131

一、中式烹饪的术语131

二、中式菜肴的制作工艺132

三、中式面点的制作工艺137

四、中式冷菜制作工艺141

第二节 中国人的进食方式144

一、概述144

二、食具144

三、从跪坐分食到围坐合食147

四、宴会148

第七章 食物的滋补与养生作用151

第一节 古代中国人的食物滋补观念151

一、人体的阴阳平衡与食物的冷热调和151

二、具有滋补特性的食物153

三、滋补观念的文化解读155

第二节 各种食物原料的性味归经155

一、食物的性味归经155

二、植物性食物的性味归经与滋补作用158

三、动物性食物的性味归经与滋补作用162

四、其他食物的性味归经166

第三节 人体的脏腑功能与食物养生167

一、人体的脏腑及其生理功能167

二、食物对脏腑的营养作用171

第八章 中国人的体质与饮食养生174

第一节 体质的含义及种类174

一、体质的含义174

二、体质的种类174

三、影响体质形成的因素175

四、体质饮食养生的重要性176

第二节 不同体质的饮食养生176

一、平和体质的饮食养生176

二、气虚体质的饮食养生177

三、阳虚体质的饮食养生179

四、阴虚体质的饮食养生180

五、血瘀体质的饮食养生182

六、痰湿体质的饮食养生183

七、湿热体质的饮食养生185

八、气郁体质的饮食养生186

九、特禀体质的饮食养生187

参考文献190

后记191