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第一章 小麦与小麦的性质1

第一节 小麦概况1

第二节 小麦的物理性质4

第三节 小麦的化学成分及生物化学特性9

第四节 小麦的结构力学及流变学特性15

第五节 小麦的工艺品质17

第二章 小麦的除杂与分级20

第一节 小麦除杂与分级原理20

第二节 筛选与风选24

第三节 干法去石与分级57

第四节 精选72

第五节 磁选86

第三章 小麦的表面清理95

第一节 打麦95

第二节 刷麦108

第三节 洗麦111

第四章 小麦的水分调节124

第一节 小麦水分调节的目的和类型124

第二节 影响小麦水分调节的因素125

第三节 水分调节设备及润麦仓131

第四节 小麦水分调节的工艺流程142

第五章 小麦的搭配144

第一节 小麦搭配的目的144

第二节 小麦的品质和原料搭配144

第三节 面粉的种类和原料搭配146

第四节 小麦搭配的方法与计算148

第五节 小麦搭配的流量调节149

第六章 小麦的清理流程152

第一节 简述152

第二节 设计小麦清理流程的依据153

第三节 小麦清理流程的组合原则154

第四节 小麦清理流程158

第五节 下脚处理165

第七章 小麦制粉概述167

第一节 制粉流程简述167

第二节 在制品的分类169

第三节 制粉流程的图形符号173

第四节 中国小麦粉的等级标准175

第五节 其他主要国家的小麦粉标准175

第八章 研磨181

第一节 概述181

第二节 辊式磨粉机184

第三节 影响研磨作用的主要因素203

第四节 辊式磨粉机的操作224

第五节 松粉机225

第九章 筛理229

第一节 在制品按粒度分级的目的229

第二节 各系统物料的物理特性229

第三节 平筛的结构与技术特性231

第四节 物料在平筛筛面上运动的基本理论245

第五节 平筛的筛路251

第六节 影响平筛筛理效率的因素256

第七节 平筛筛体的平衡261

第八节 平筛的操作264

第九节 圆筛265

第十节 刷麸机与打麸机270

第十章 清粉275

第一节 在制品按质量精选、分级的目的275

第二节 粗粒与粗粉的物理、化学特性275

第三节 清粉机的工作原理及其结构277

第四节 高效清粉的条件280

第五节 清粉机的工艺效果284

第六节 清粉机的操作285

第十一章 小麦制粉流程（粉路）286

第一节 概述286

第二节 皮磨系统287

第三节 渣磨系统294

第四节 清粉系统295

第五节 心磨系统299

第六节 面粉的收集与配制302

第七节 中路出粉法生产等级粉粉路307

第八节 前路出粉法生产各种面粉的粉路329

第九节 粉路设计346

第十二章 小麦粉与副产品353

第一节 小麦粉的营养价值353

第二节 食品专用粉353

第三节 面粉处理358

第四节 面粉分级（按蛋白质含量）360

第五节 麸皮与小麦胚362

第十三章 制粉厂的生产管理与工艺过程的测定365

第一节 制粉厂的制粉效果365

第二节 麦间清理设备的操作检查368

第三节 制粉生产的监测369

第四节 最佳制粉效果的技术管理371

第五节 工艺过程的技术测定375

第十四章 玉米加工382

第一节 概述382

第二节 玉米加工产品385

第三节 玉米的清理386

第四节 玉米的水汽调节和脱皮388

第五节 玉米的破糁与脱胚393

第六节 提糁与提胚396

第七节 磨粉400

第八节 玉米加工工艺流程400

第九节 国外玉米的干法磨粉404