图书介绍

餐饮服务与管理实务 第2版【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

餐饮服务与管理实务 第2版
  • 沈建龙编著 著
  • 出版社： 北京：中国人民大学出版社
  • ISBN：7300082459
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：343页
  • 文件大小：21MB
  • 文件页数：355页
  • 主题词：饮食业－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章 概述1

第一节 餐饮概述2

第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能7

第三节 餐饮从业人员的素质要求9

第四节 餐饮业的发展趋势13

第二章 餐厅服务技能20

第一节 托盘操作22

第二节 摆台23

第三节 餐巾折花29

第四节 酒水服务33

第五节 菜肴服务37

第六节 撤换餐用具41

第三章 餐厅服务艺术44

第一节 餐厅概述46

第二节 中餐厅服务53

第三节 西餐厅服务69

第四节 自助餐服务86

第四章 餐厅管理91

第一节 餐饮服务质量管理92

第二节 餐厅人力资源管理103

第三节 餐厅设备用品管理110

第五章 宴会管理128

第一节 宴会概述130

第二节 宴会服务与管理134

第六章 酒吧服务及酒水知识155

第一节 酒吧概述156

第二节 酒吧服务158

第三节 酒水知识163

第七章 菜单管理180

第一节 菜单设计与制作181

第二节 菜单定价188

第八章 餐饮原料管理227

第一节 餐饮原料的采购管理228

第二节 餐饮原料验收管理242

第三节 餐饮原料的库存管理247

第九章 厨房管理256

第一节 厨房概述258

第二节 厨房的设计与布局264

第三节 厨房业务管理277

第十章 餐饮业的营销292

第一节 餐饮市场消费需求293

第二节 餐饮营销观念303

第三节 餐饮营销策略305

第十一章 餐饮成本费用控制311

第一节 餐饮成本控制312

第二节 餐饮费用控制337

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