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第一章概述1

一、原料的分选与洗涤5

二、原料的去皮及修整5

一、洗瓶的基本方法 115

第一节 果蔬原料的处理5

第二章果蔬类制品的清洗5

三、原料的热烫与漂洗7

第二节生鲜食品的清洗9

一、清水10

二、果蔬专用清洗剂16

三、其他洗涤剂18

第三章水产品加工中的清洗19

第一节一般清洗方法19

一、水的清洗作用19

二、表面活性剂水溶液的清洗作用19

三、流动液体的清洗作用27

第二节保鲜、贮存29

一、人工制冷的方法31

二、压缩式制冷循环31

三、冷库贮存31

第三节杀菌、消毒、防腐35

一、微生物与物理因素36

二、微生物与化学因素56

第四节贮藏设备的清洗65

一、冷凝器的清洗65

二、蒸发器的清洗67

第五节清洗实例68

第四章罐藏食品加工中的清洗71

第一节 部分罐头加工工艺流程72

一、糖水橘片罐头72

二、蘑菇罐头73

三、青刀豆罐头73

四、猕猴桃酱74

五、午餐肉罐头75

六、盐水胡萝卜罐头75

第二节 空罐污物清洗77

一、铁罐清洗77

二、玻璃罐（瓶）清洗80

第三节 实罐表面清洗83

第四节 罐头的杀菌清洁86

第五节 罐头食品容器的腐蚀问题89

一、罐外壁的腐蚀现象90

二、罐内壁的腐蚀现象90

三、罐壁变色问题92

第六节清洗实例92

第五章饮料加工中的清洗95

第一节水处理设备99

一、水的净化设备清洗100

二、水的杀菌消毒105

第二节果汁加工生产中的清洗108

第三节 含气饮料生产中的清洗109

第四节饮料瓶的清洗113

二、洗瓶机115

第五节清洗实例125

第六章乳及豆制品加工中的清洗128

第一节加工过程中易形成污垢的设备128

一、几种主要乳制品的生产设备流程128

二、乳净化、均质等设备清洗130

三、连续式奶油机的清洗消毒131

四、乳制品的真空浓缩设备131

第二节乳品容器的清洗133

第三节乳品的杀菌消毒138

一、杀菌的目的138

二、杀菌方法139

三、杀菌设备及清洗消毒143

第四节奶粉干燥设备简介146

第五节清洗实例148

第七章 肉类加工中的清洗150

第一节加工厂设施卫生要求150

第二节 油污的形成和食品污染154

一、油污的形成及清洗154

二、食品的污染159

第三节 几种肉制品的生产及清洗应用161

第四节清洗实例163

第八章面糖食品加工中的清洗165

第一节焙烤制品165

第二节方便食品168

第三节食糖169

一、糖果的生产设备流程169

二、制糖工业中的清洗172

第四节清洗实例180

第九章发酵食品加工中的清洗185

第一节调味品加工中的清洗190

第二节酒精的生产工艺191

一、罐式连续蒸煮糖化194

二、柱式连续蒸煮196

三、管式蒸煮器197

四、发酵罐198

五、酒精精馏200

六、酒精生产装置的清洗202

第三节啤酒生产工艺204

第四节啤酒瓶清洗剂210

第五节清洗实例215

第十章植物油脂加工中的清洗222

第一节植物油脂的加工工艺222

一、食用油的卫生222

二、植物油的加工223

第二节植物油加工设备的清洗226

一、浸出法制油装置开车前清洗226

二、制油生产容器的清洗228

第三节 清洗实例230

主要参考文献233