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第一章 婴幼儿生长发育特点和营养标准1

一、婴幼儿生长发育的特点和身高、体重增长情况1

(一)婴幼儿生长发育的特点1

(二)婴幼儿身高、体重增长情况1

二、婴幼儿身体发育需要的主要营养4

(一)热能4

(二)蛋白质4

(三)糖类4

(四)脂肪5

(五)维生素6

(六)无机盐7

(七)对婴幼儿无益的和有害的食品9

三、婴幼儿各生长期的营养标准10

(一)千焦(热卡)需要量10

(二)蛋白质需要量11

(三)糖类(碳水化合物)需要量13

(四)脂肪需要量13

(五)各种维生素需要量14

(六)无机盐和微量元素需要量18

四、富含10种关键营养成分的食物19

五、四个基本食物组及其营养要素25

(二)肉类26

(一)奶制品26

(三)水果、蔬菜类27

(四)谷类27

六、自制食品的原则及优点27

第二章 婴儿辅助食品的添加29

一、婴儿添加辅助食品的重要性29

二、婴儿添加辅助食品的特点和要求30

三、婴儿添加辅助食品的三个阶段31

四、婴儿开始添加食品的时期31

五、婴儿添加食品的原则与顺序33

(一)添加食品的原则33

(二)添加食品的顺序34

六、婴儿添加食品注意事项35

(一)循环再循环35

(二)吃熟食，不吃生食36

(三)添加食品的时间36

(四)谷类食品的添加36

(五)水果与蔬菜的添加36

(六)肉类的添加37

(七)奶类的添加37

(八)要逐步过渡37

(一)开始时循循善诱38

七、婴儿喂食注意事项38

(九)婴儿周岁内最好不吃的食品38

(十)要有一个营养平衡的食谱38

(二)婴儿胃口变化时不要着急39

(三)如何知道婴儿营养是否够了39

(四)如何知道婴儿已经吃饱40

(五)婴儿长牙时期的喂养40

(六)婴儿何时吃点心40

(七)婴儿何时使用杯子40

八、婴儿初期喂养方法和营养食谱41

(一)婴儿初期(4个月～6个月)喂养方法41

(九)终止母乳喂养的时间41

(八)婴儿何时自己用手吃41

(二)婴儿初期营养食谱42

苹果泥42

梨泥43

香蕉泥43

桃泥43

李子泥44

南瓜泥45

豌豆泥45

胡萝卜泥46

酸奶47

婴儿米粉47

豆泥48

蛋黄糊48

九、婴儿中期喂养方法和营养食谱49

(一)婴儿中期(7个月～9个月)喂养方法49

(二)婴儿中期营养食谱50

杏泥50

木瓜泥50

白兰瓜泥51

烤苹果51

豆腐糊52

菜花糊52

芦笋糊53

蘑菇糊53

番茄糊54

黄瓜糊54

芹菜糊54

牛奶燕麦片55

豆腐萝卜玉米糊55

蛋花面条56

黑米糊56

杂烩稀饭56

蛋黄酸奶57

桃子酸奶57

西瓜酸奶57

蒸鸡蛋羹58

蛋花番茄58

菜豆糊58

牛奶土豆泥59

蘑菇炖豆腐59

鱼肉泥59

鸡肉泥60

牛肉泥60

鸡肝泥61

土豆胡萝卜鸡肉泥61

富钙菜汤62

富铁菜汤62

什锦菜汤62

南瓜橘子汁浓汤63

奶油鱼丸子汤63

十、婴儿后期喂养方法和营养食谱63

(一)婴儿后期(10个月～12个月)喂养方法63

猕猴桃泥64

(二)婴儿后期营养食谱64

菠菜糊65

紫萝卜糊65

多味苹果泥65

甜青椒糊66

绿菜花糊66

圆白菜糊66

茄子泥67

什锦苹果泥67

番茄小黄瓜沙拉68

黄花蘑菇蛋花69

橘子柠檬酸奶69

什锦鸡蛋饼70

奶汁烤菠菜鸡蛋饼70

番茄酱蛋饺70

牛奶鸡肉煮豆腐71

肉末豆腐羹71

多味鸡肝糕71

烤肉72

牛肉炖四季豆72

猪肉鸡蛋土豆泥73

烤猪肉饼73

猪肉萝卜汤74

胡萝卜菠菜鸡汤74

鸡蛋柠檬汤74

芹菜胡桃鸡汤75

蛋黄挞75

蔬菜蛋黄挞75

苹果胶冻76

十一、婴幼儿添加食品用具76

一、1岁～3岁幼儿营养的特殊性与重要性78

第三章 幼儿的营养、喂养和食谱78

二、幼儿食品喂养的特点79

三、幼儿每天食入量80

(一)奶类80

(二)肉类80

(三)蔬菜、水果类81

(四)谷类81

(五)点心类81

(二)不应只吃素食82

(三)养成喝水的习惯82

(一)吃牛奶的变化82

四、幼儿常遇到的饮食问题及处理方法82

(四)适量补充含纤维的食品83

(五)盐的需要量84

(六)吃糖与防止龋齿84

(七)脂肪与胆固醇是婴幼儿所必需85

(八)平均分配各种营养于一日三餐85

(九)某些成人食品不适宜幼儿86

五、幼儿饮食习惯的养成和喂食注意事项86

(一)鼓励吃牛奶，但不过量86

(四)不要勉强孩子吃完87

(三)在饭桌上介绍食品87

(二)要言传身教87

(五)适量掌握吃甜食88

(六)适时让幼儿喝水88

(七)孩子不吃饭怎么办88

(八)防止长成胖儿童90

(九)小孩偏食、挑食时的对策90

六、幼儿营养食谱91

(一)食谱91

几种热面条91

荞麦面片92

花生酱香油凉拌面93

凉拌素什锦面片93

豆蓉面片汤93

鲜肉青菜馄饨94

果仁大米饭94

橘色炒饭95

雪花烩饭95

番茄黑米饭95

蘑菇黑米饭96

胡萝卜煎饼96

番茄玉米派96

栗子鱼肉馅饼97

果仁黑米糕97

羊肉萝卜馅饼98

芝麻拌菠菜98

凉拌鸡丝鸡蛋芦笋99

土豆紫萝卜沙拉99

煮芦笋99

蘑菇奶油烩青菜100

素炒红白萝卜西葫芦100

娃娃脸土豆泥饼101

黄油烧土豆101

蘑菇烧油菜101

虾米烧冬瓜102

火腿炒鸡蛋102

玉米巢豌豆荷包蛋103

土豆鸡蛋饼103

香肠土豆鸡蛋饼103

牛奶菜花鸡蛋软饼104

香肠芦笋鸡蛋饼104

虾米炖豆腐干丝105

蛋花冻豆腐105

番茄青椒炒鸡蛋105

猪肉末豆腐羹106

油菜虾米豆腐106

蘑菇番茄炖豆腐106

鸡肝杂烩107

鸡肉萝卜菜花杂烩107

炒鸡肉107

烤鸡108

烤鸡肉饼108

猪肉丸子109

肉末冬瓜盅109

烤火腿里脊肉110

胡桃猪肉饼110

牛肉丸子111

烤牛肉饼111

萝卜炖羊肉112

茄子烧羊肉112

火腿菠菜饼113

烤鱼113

鱼杂烩114

奶油焖虾仁114

蘑菇鸡肉汤114

圆白菜红薯牛肉汤115

猪肉蘑菇菜汤115

炖牛尾汤116

奶油菜汤116

炖鸡汤116

(二)早点117

黄油面包117

柠檬鸡蛋面包117

胡萝卜西葫芦面包117

鸡蛋牛奶烤面包片118

牛奶鸡蛋香蕉饼118

苹果汁燕麦发糕119

香蕉发糕119

奶酪玉米发糕120

花生酱牛奶饼120

胡萝卜发糕121

(三)点心121

水果鸡蛋挞121

蔬菜蛋挞122

椰丝蛋挞122

花生酱蛋挞123

苹果布丁123

香蕉米布丁124

白兰瓜布丁124

蜜李布丁125

牛奶饼干125

双球小饼干125

苹果汁燕麦饼干126

葡萄干燕麦饼干126

巧克力千层糕127

苹果派127

柠檬杏酱苹果派128

红薯苹果派128

燕麦苹果派129

红枣奶油派130

蜜梨派130

草莓仙桃派131

猕猴桃派131

(四)饮料132

苹果汁132

香蕉花生酱冷果浆133

果仁奶133

第四章 手持食品制备134

一、什么是手持食品134

(一)手持食品的类别135

二、手持食品的制备原则135

三、手持食品的类别和营养食谱135

(二)手持食品食谱136

磨牙棍饼136

香蕉面包137

花生酱黄油饼干137

芝麻饼干137

红枣燕麦面包138

炒鸡蛋饼138

烤肉球、肉棍139

蒸鸡翅139

鸡蛋牛奶球139

蒸鱼肉球、鱼肉棍140

微波炉肉片140

果浆糕140

第五章 婴幼儿特殊情况时吃什么142

一、发烧时吃什么142

二、腹泻时吃什么142

三、便秘时吃什么143

四、呕吐时吃什么143

七、患口腔炎时吃什么144

六、贫血时吃什么144

五、不耐受乳糖时吃什么144

八、长牙时吃什么145

九、婴幼儿外出时吃什么145

十、在饭店吃饭时怎么吃146

十一、快餐食品吃什么146

(一)谷类快餐食品146

(二)水果类快餐食品146

(三)蔬菜类快餐食品147

(四)蛋白类快餐食品147

一、婴幼儿食品的采购148

(一)阅读食品的说明148

第六章 婴幼儿食品的采购与贮存148

(二)了解食品所含成分149

(三)注意食品的安全性150

二、婴幼儿食品的贮存150

(一)变质食物对婴幼儿的危害151

(二)常见的食物污染细菌151

(三)变质食品的鉴别152

(四)食物贮存的原则152

(五)低室温贮存153

(六)冰箱贮存154

(七)冻存156

(八)冰冻小食块的制作与贮存158

(九)罐头食品的选购与贮存159

第七章 婴幼儿食品烹饪诀窍和烹饪工具的选择160

一、婴幼儿食品烹饪诀窍160

(一)制订食谱160

(二)如何省时160

(三)泥类或糊类食品的制备161

(四)四大类食品的制备162

(五)食谱的调整163

二、婴幼儿食品烹饪工具的选择164

(一)根据烹调方法选择烹饪工具164

(二)微波炉的使用165

(三)其他烹饪工具166

第八章 婴幼儿食物相关疾病及其防治167

一、食物变态反应167

(一)病发原因167

(二)容易引起变态反应的食物167

(三)食物变态反应的症状169

(四)预防措施169

二、吸收不良综合症170

(一)病发原因170

三、营养缺乏病171

(二)预防措施171

(一)蛋白质与热能营养不良及其预防172

(二)维生素A缺乏或过多及其预防172

(三)维生素D缺乏或过多及其预防173

(四)维生素B1缺乏病及其预防174

(五)维生素B2缺乏病及其预防174

(六)维生素C缺乏病及其预防175

(七)烟酸缺乏病及其预防175

(八)铁缺乏病及其预防175

四、呛食与噎食176

(一)病发原因176

(二)噎食的预防与急救177