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项目一 奶牛的饲养管理3

情境1 奶牛的品种及外貌鉴定3

任务1 奶牛的品种3

任务2 奶牛的外貌鉴定8

情境2 犊牛15

任务1 犊牛的饲养15

任务2 犊牛的管理23

情境3 青年牛的饲养管理25

任务1 青年牛的饲养25

任务2 青年牛的管理25

情境4 牛的繁殖28

任务1 发情28

任务2 人工授精32

任务3 妊娠39

任务4 分娩41

任务5 产后护理42

情境5 成年牛的饲养管理44

任务1 成年母牛的一般饲养管理和泌乳周期44

任务2 围产期母牛的饲养管理52

任务3 泌乳期奶牛的饲养管理55

任务4 干乳期母牛的饲养管理61

情境6 高产奶牛的饲养管理67

任务1 高产奶牛的饲养68

任务2 高产奶牛的管理69

情境7 高温、低温季节奶牛的饲养管理71

任务1 高温季节奶牛的饲养管理71

任务2 低温季节奶牛的饲养管理73

情境8 奶牛饲料加工和日粮配合76

任务1 常用饲料76

任务2 饲料加工调制80

任务3 日粮配合88

情境9 乳的收集和检验92

任务1 牛乳的质量检测92

任务2 鲜奶的初步处理、暂存与运输95

任务3 生产性能测定——DHI96

项目二 肉牛的饲养管理103

情境1 肉牛的品种及外貌鉴定103

任务1 常用肉牛品种103

任务2 肉用牛的外貌鉴定116

情境2 育肥牛的选择和育肥方式121

任务1 育肥牛的选择121

任务2 育肥牛的育肥方式123

情境3 肉牛育肥方法126

任务1 青年牛育肥126

任务2 架子牛育肥128

任务3 成年牛育肥136

情境4 高档优质牛肉生产技术138

任务1 高档牛肉生产138

任务2 小牛肉生产139

任务3 小白牛肉生产141

情境5 肉牛的产肉性能及评定方法143

任务1 肉牛的生产力评定143

任务2 肉牛产肉性能的体况评定方法145

任务3 屠宰工艺146

任务4 肉牛运输记录151

项目三 饲养技术实训155

实训1 牛的体尺测量与年龄鉴定155

实训2 奶牛的外貌选择（线性评定法）158

实训3 牛的发情鉴定、人工授精、妊娠诊断和接产162

实训4 牛的日粮配合与评价167

实训5 挤奶技术及牛奶的检验170

实训6 原料乳质量检测175

实训7 犊牛早期断奶方案的制订176

实训8 奶牛的体况评分178

实训9 奶牛场的规划与牛舍建筑设计181

实训10 肉牛的屠宰测定及屠体分割182

实训11 肉牛膘情评定186

实训12 肉牛屠宰试验188

实训13 牛场生产计划的制定190

实训14 养牛场综合调查191

附：193

乳品质量安全监督管理条例193

奶牛标准化规模养殖生产技术规范203

农业部关于加强饲料和畜产品质量安全监管工作的通知219