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第一篇 总论3

第一章 中国蔬菜栽培概况3

第一节 蔬菜的经济地位3

第二节 蔬菜的营养8

第三节 中国蔬菜栽培历史简述12

第四节 中国蔬菜栽培技术的发展22

第五节 中国蔬菜的生产、流通与消费27

第二章 中国蔬菜作物的来源、种类及演化34

第一节 中国蔬菜作物的来源36

第二节 中国蔬菜作物的种类38

第三节 中国蔬菜种质资源对世界蔬菜多样性的贡献51

第四节 中国蔬菜的演化52

第三章 中国自然气候与蔬菜生产分区55

第一节 中国自然气候条件与蔬菜生产55

第二节 中国蔬菜生产的分区63

第三节 中国蔬菜产地布局与周年供应的关系71

第四章 中国蔬菜栽培制度80

第一节 耕作制度与蔬菜栽培制度80

第二节 蔬菜的栽培方式83

第三节 栽培制度与生态农业84

第四节 蔬菜栽培制度88

第五章 蔬菜栽培的生态生理基础101

第一节 蔬菜作物的生长与发育101

第二节 蔬菜作物生长发育与环境条件106

第三节 蔬菜产品器官形成的生态生理122

第四节 蔬菜产量的形成133

第五节 蔬菜产品质量及影响因素138

第六章 蔬菜的播种与育苗144

第一节 中国蔬菜育苗概况144

第二节 蔬菜种子与种子质量146

第三节 种子发芽与播种151

第四节 蔬菜秧苗及其培育158

第五节 蔬菜育苗的方法和技术164

第七章 蔬菜栽培技术原理188

第一节 菜田选择与土壤耕作189

第二节 施肥195

第三节 灌溉与排水206

第四节 菜田管理213

第五节 地面覆盖223

第六节 病虫害综合防治223

第七节 采收230

第八章 环境污染与蔬菜233

第一节 空气污染物对蔬菜作物的危害和影响234

第二节 水污染物对蔬菜作物的危害和影响242

第三节 土壤污染物对蔬菜作物的危害和影响249

第四节 农药残留污染对蔬菜作物的危害和影响258

第五节 蔬菜生产环境污染的综合治理266

第二篇 各论275

第九章 根菜类蔬菜栽培275

第一节 萝卜276

第二节 胡萝卜292

第三节 芜菁301

第四节 芜菁甘蓝304

第五节 根菾菜308

第六节 美洲防风311

第七节 牛蒡312

第八节 根芹菜314

第九节 婆罗门参315

第十节 山葵316

第十一节 黑婆罗门参（菊牛蒡）317

第十章 薯芋类蔬菜栽培319

第一节 马铃薯319

第二节姜332

第三节芋343

第四节 魔芋352

第五节 山药361

第六节 豆薯365

第七节葛368

第八节 甘露子370

第九节 菊芋371

第十节 菜用土？儿372

第十一节 蕉芋373

第十一章 葱蒜类蔬菜栽培376

第一节韭376

第二节 大葱384

第三节 洋葱394

第四节 大蒜402

第五节 分葱410

第六节 胡葱413

第七节 细香葱414

第八节 韭葱415

第九节 楼葱416

第十节薤417

第十二章 白菜类蔬菜栽培420

第一节 大白菜421

第二节 普通白菜445

第三节 乌塌菜455

第四节 菜薹458

第五节 薹菜464

第六节 紫菜薹466

第十三章 芥菜类蔬菜栽培470

第一节 概述470

第二节 茎芥栽培475

第三节 叶芥栽培485

第四节 根芥栽培490

第五节 薹芥栽培493

第六节 病虫害防治493

第十四章 甘蓝类蔬菜栽培496

第一节 结球甘蓝497

第二节 球茎甘蓝510

第三节 花椰菜513

第四节 青花菜520

第五节 芥蓝524

第六节 抱子甘蓝530

第七节 羽衣甘蓝533

第十五章 叶菜类蔬菜栽培536

第一节 菠菜536

第二节 莴苣544

第三节 芹菜552

第四节 蕹菜558

第五节 苋菜563

第六节 叶菾菜566

第七节 菊苣568

第八节 冬寒菜570

第九节 落葵573

第十节 茼蒿575

第十一节 芫荽577

第十二节 茴香580

第十三节 菊花脑582

第十四节 荠菜584

第十五节 菜苜蓿587

第十六节 番杏588

第十七节 苦苣（花叶生菜）590

第十八节 紫背天葵592

第十九节 罗勒594

第二十节 马齿苋595

第二十一节 紫苏597

第二十二节 榆钱菠菜600

第二十三节 薄荷601

第二十四节 莳萝603

第二十五节 鸭儿芹605

第二十六节 蕺菜606

第二十七节 蒲公英608

第二十八节 马兰609

第二十九节 香芹菜610

第三十节 珍珠菜612

第十六章 瓜类蔬菜栽培616

第一节 黄瓜617

第二节 冬瓜635

第三节 节瓜643

第四节 南瓜647

第五节 笋瓜652

第六节 西葫芦656

第七节 西瓜662

第八节 甜瓜670

第九节 越瓜和菜瓜680

第十节 丝瓜683

第十一节 苦瓜687

第十二节 瓠瓜691

第十三节 佛手瓜694

第十四节 蛇瓜698

第十七章 茄果类蔬菜栽培701

第一节 番茄701

第二节 茄子719

第三节 辣椒729

第四节 酸浆742

第十八章 豆类蔬菜栽培746

第一节 菜豆747

第二节 长豇豆756

第三节 菜用大豆764

第四节 豌豆771

第五节 蚕豆777

第六节 扁豆782

第七节 莱豆（棉豆）784

第八节 刀豆787

第九节 多花菜豆789

第十节 四棱豆792

第十一节 藜豆795

第十九章 水生蔬菜栽培798

第一节 莲藕799

第二节 茭白805

第三节 慈姑813

第四节 水芹817

第五节 荸荠821

第六节菱826

第七节 豆瓣菜832

第八节 芡实836

第九节 莼菜841

第十节 蒲菜845

第二十章 多年生及杂类蔬菜栽培850

第一节 笋用竹850

第二节 芦笋864

第三节 黄花菜875

第四节 百合881

第五节 香椿887

第六节 枸杞894

第七节 草莓898

第八节 蘘荷906

第九节 菜蓟（朝鲜蓟）907

第十节 辣根909

第十一节 食用大黄910

第十二节 黄秋葵911

第十三节 桔梗913

第十四节 菜用玉米915

第二十一章 食用菌栽培920

第一节 菌种分离、培养与鉴定920

第二节 香菇926

第三节 双孢蘑菇936

第四节 平菇（糙皮侧耳）944

第五节 草菇949

第六节 金针菇955

第七节 黑木耳960

第八节 银耳967

第九节 猴头菇970

第十节 毛头鬼伞（鸡腿蘑）972

第十一节 姬松茸975

第十二节 茶薪菇（杨树菇）978

第十三节 真姬菇980

第十四节 灰树花982

第十五节 滑菇984

第十六节 刺芹侧耳（杏鲍菇）987

第十七节 白灵侧耳（白灵菇）989

第十八节 阿魏侧耳（阿魏菇）992

第十九节 盖囊侧耳（鲍鱼菇）993

第二十二章 芽苗菜栽培998

第一节 种类与特点998

第二节 软化型种芽菜——豆芽菜的培育1001

第三节 半软化型种芽菜——绿瓣豆芽菜的栽培1008

第四节 绿化型种芽菜的栽培1009

第五节 体芽菜的栽培1015

第三篇 保护地蔬菜栽培1030

概述1030

第二十三章 保护地的类型、结构、性能和应用1030

第一节 简易覆盖1030

第二节 风障畦1041

第三节 冷床和温床1044

第四节 网纱覆盖1052

第五节 塑料薄膜棚1060

第六节 温室1068

第七节 无土栽培的类型和设备1083

第八节 软化设施和场地1094

第二十四章 温室和塑料棚设计1098

第一节 总体设计1098

第二节 温室、塑料棚设计荷载1104

第三节 温室、塑料棚结构设计1108

第四节 温室、塑料棚建筑材料1113

第五节 温室、塑料棚通风与降温1123

第六节 温室加温设备1131

第七节 温室、塑料棚灌溉与施肥设备1138

第八节 温室光环境调节设备1143

第九节 温室环境控制系统设计1145

第十节 建筑施工与维修1157

第二十五章 保护地的环境及调节1161

第一节 光环境及其调节1162

第二节 温度环境及其调节1171

第三节 湿度环境及其调节1181

第四节 气体环境及其调节1187

第五节 土壤环境及其调节1196

第六节 设施环境的综合调节和控制1199

第七节 生理障碍1202

第八节 温室消毒1205

第二十六章 保护地蔬菜栽培技术1209

第一节 地膜覆盖栽培技术要点1209

第二节 网纱覆盖栽培技术1212

第三节 塑料棚栽培技术1215

第四节 温室栽培技术1249

第五节 无土栽培技术1287

第六节 软化栽培技术1293

第四篇 采后处理及贮藏保鲜1303

第二十七章 蔬菜采后处理1303

第一节 蔬菜采后生理1303

第二节 影响蔬菜采后品质变化的因素1312

第三节 蔬菜采收与分级、包装1321

第四节 蔬菜产品的预冷1323

第五节 蔬菜产品的运输1329

第六节 蔬菜的其他采后处理1332

第七节 蔬菜产品采后病害1338

第二十八章 蔬菜贮藏保鲜1346

第一节 蔬菜贮藏保鲜设施和方法1347

第二节 蔬菜贮藏保鲜技术1358

附录1369

附录1蔬菜作物中英文对照表1369

附录2各种蔬菜每100g食用部分所含营养成分表1374

附录3主要野生蔬菜简介1382

附录4主要野生食用菌简介1386

附录5主要香草蔬菜简表1389