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第一章　食用菌的形态结构和生活史1

第一节　菌丝体2

第二节　子实体6

第三节　食用菌的繁殖与生活史18

第二章　食用菌的生理和生态28

第一节　食用菌的营养28

第二节　食用菌生长发育的生态条件36

第三节　食用菌的生态类型48

第四节　食用菌与其它生物55

第三章　食用菌菌种生产62

第一节　制种的基本设备62

第二节 消毒与灭菌71

第三节　培养基78

第四节　菌种的分离85

第五节　菌种的扩大生产98

第六节　菌种质量鉴定111

第七节　菌种的保藏120

第四章　蘑菇126

第一节　蘑菇的生物学特征127

第二节　蘑菇栽培设施132

第三节　培养料的制备134

第四节　播种及管理146

第五章　香菇161

第一节　香菇的生物学特征161

第二节　香菇的段木栽培168

第三节　香菇袋式栽培179

第四节　香菇的块栽189

第六章　黑木耳201

第一节　黑木耳的生物学特性201

第二节　黑木耳菌种生产206

第三节　黑木耳的段木栽培209

第四节　黑木耳的袋料栽培215

第七章　银耳222

第一节　银耳的生物学特性224

第二节　菌种生产228

第三节　银耳的段木栽培232

第四节　银耳的袋料栽培237

第八章　平菇246

第一节　平菇的生物学特性247

第二节　平菇的栽培253

第三节　采收与加工261

第九章　草菇263

第一节　草菇的生物学特性264

第二节　草菇的栽培271

第十章　金针菇284

第一节　金针菇的生物学特性285

第二节　金针菇的栽培289

第三节　金针菇的采收与加工300

第十一章　猴头菌303

第一节　经济价值303

第二节　生物学特性305

第三章　猴头的栽培310

第十二章　竹荪319

第一节　竹荪的生物学特性320

第二节　竹荪菌种制作323

第三节　竹荪的林下栽培325

第四节　竹荪的室外阳畦栽培331

第五节　竹荪的室内栽培333

第十三章　食用菌主要病虫害的防治335

第一节　真菌性病害335

第二节　细菌及病毒性病害353

第三节　生理性病害357

第四节　害虫及有害动物361

附录380

附录一　主要农药使用方法380

附录二　温湿度换算表382

附录三　食用菌培养基常用配方选录385