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1．扣素肉17

2．花生炒三丁17

一、蔬菜类17

3．炒素虾仁18

4．油焖莴笋18

5．菊花茄汁荸荠19

6．玉树罗汉19

7．青红灯笼椒20

8．双冬素鳝丝20

9．醋酿香菜红椒21

10．椒盐菜花21

11．上汤猪肝辣椒叶22

12．红樱青豆湘白莲22

13．油炸香菜松　22

15．虾仁菜苞冬笋　23

14．咸蛋黄煎小瓜　23

16．紫菜虾仁蛋火卷24

17．咸蛋鸡汤黄瓜25

18．虾皮炒彩条25

19．木瓜炖燕窝26

20．虾仁绣球冬笋26

21．焦香冬笋夹27

22．咸蛋蒸丝瓜27

23．红萝冬笋脯28

24．油焖茭瓜28

25．发菜虾蓉菜卷29

26．青瓜老虎菜　29

27．辣味海带丝30

28．火腿酿三冬30

31．冻菌冬笋芽白31

30．番茄菊花荸荠31

29．三丝炒莴笋31

32．粉皮麻酱黄瓜32

33．豆丝素螃蟹32

34．火腿豆荚33

35．酿苦瓜33

36．三丝冬瓜卷33

37．五彩什锦菜34

38．风味什锦素菜34

39．油辣瓜卷35

40．煸炒双冬35

41．芝麻芦笋36

42．鲜酥黄金椿芽36

43．咸蛋油香黄瓜36

45．鸡油煸瓜荪37

44．东坡茄子37

46．高山菜煮肉片38

47．麻辣多味茄38

二、猪肉类39

1．五香米粉排骨39

2．莲花扣烧肉39

3．菠香肉片40

4．椒盐香排骨40

5．红烧排骨41

6．油焖猪腱肉41

7．叉烧猪腿肉42

8．捆猪肘肉卷42

9．软炸里脊卷42

10．卤水猪肚43

11．多味猪肚43

13．熘糖醋里脊44

12．花生茄汁里脊丁44

14．红烧元蹄45

15．烤腌里脊肉45

16．里脊冬笋片46

17．里脊茄汁卷46

18．番茄排骨煲47

19．卤水猪手47

20．香菇火腿里脊卷48

21．酥炸生仁里脊48

22．西兰花扒鲜鱿49

23．青红里脊卷49

24．酱爆冬笋肉片50

25．多味菊花里脊50

26．黑椒橙香猪扒51

28．冬笋樱桃肉52

27．菠萝生炒骨52

29．冬笋鱿鱼肉丝53

30．炭烧猪颈肉53

31．薄饼卷五香焦肉54

32．瘦肉黄瓜卷54

33．金钩泡椒酿肉55

34．椒麻滑腰片55

35．七星腰花56

36．糯米五花肉丸56

37．回锅排骨57

38．火腿桂花蹄筋57

39．钩吊五花香肉58

40．火爆生蹄筋58

41．香辣猪蹄59

42．一品富贵肘59

43．香菇玉兰蹄筋　60

45．柚香粉蒸骨61

44．油煲猪蹄61

46．油炸猪腰花62

47．荸荠煨腰卷62

48．酸辣泡菜腰花63

49．浓汁东坡肉　63

50．醋烧肉　64

51．腰片面包贴　64

52．炒拌肚尖花65

53．梅花金钱肉65

54．油炸灌肠66

55．肚丝烧韭花66

56．咸烧白67

57．美极火腿67

59．肚尖玉带卷68

58．煨烧肥肠68

60．煎烧腊肉69

61．肚片煨五子69

62．茄汁猪扒70

三、牛肉类71

1．红椒熘里脊71

2．陈皮桂香炖牛肉71

3．雪梨炒牛肉72

4．元葱煎炒里脊72

5．桃仁牛排73

6．红酒烩牛尾73

7．香炸牛脯74

8．锅烧牛肉74

9．扣烧牛肉74

11．葱油鞭花75

10．牛肉两烹饼75

12．黄瓜焖牛筋76

13．酥炸牛肉夹76

14．盐水腱子牛肉77

15．腌笋烧牛腩　77

16．牛肉锅贴78

17．陈皮红椒牛肉78

18．香辣牛肉丝79

19．菜根牛肉粉79

20．酥香芝麻牛肉80

21．红烧牛蹄筋80

22．五元爆蹄筋80

24．酥脆香麻牛肉81

23．红酒烧小牛排81

25．蹄筋白菜苞82

26．冬笋牛百叶82

27．脆炸牛肉双星83

28．芦笋扒牛仔骨83

29．多味牛百叶84

30．酸辣泡菜肚花84

31．菜胆炒牛肉85

32．五花八宝牛肚85

33．辣油拌牛肚86

四、羊肉类87

1．菠萝里脊87

2．灵芝炖羊脾87

3．鲜熘羊肾88

4．风味羊里脊88

6．清蒸羊肉89

5．泡椒羊肉丝89

7．蒜香羊肉90

8．五元蒸羊肉90

9．笋丝羊肉91

10．生炒羊肉片91

11．麻辣羊肉串91

12．扒羊肉条92

13．焦熘羊肉片92

14．熘羊肺片93

15．萝卜丝煮羊肉93

16．煨冬笋羊肚片94

17．焦烧羊肉94

五、禽蛋类95

1．火腿夹鸡片95

2．椰汁烩鸡95

4．香酥烤鸡96

3．白切柴鸡96

5．风味黄泥烤鸡97

6．京味烧鹅胸97

7．火腿鸡皮卷98

8．姜醋淡爽鸡98

9．香辣鸡条99

10．麻辣手撕鸡99

11．卤水鸭100

12．雪花烧鸡丝100

13．煨卤三鸡宝101

14．薯仔焖鸡101

15．红萝菜苞鸡卷101

16．香炸鸡腿扇102

17．丝瓜滑熘鸡球103

18．豆酱烩鸭103

20．番茄丝瓜鸡片104

19．冬菇酱香土鸡104

21．麻蓉鸡球105

22．柠香卤水鸽105

23．鸡翅镶火腿106

24．酸辣仔鸡106

25．砂锅煨鸡107

26．白鸽落石滩107

27．蟹黄蒸蛋108

28．香菜锅贴鸡108

29．纸包风味鸡丁109

30．荷叶蘑菇蒸鸡109

31．茄汁煨仔鸡110

32．金钩糯米鸡110

33．腊肠蒸土鸡111

34．芭蕉麻辣鸡111

36．红椒鸡脯丝112

35．鸡蓉粉丝112

37．冬笋焖鸡块113

38．人参乌鸡113

39．风味鸡酥丸114

40．香酥蛋香鸡腿卷114

41．豆豉鹅肠115

42．酱爆鸭舌　115

43．香炸鸡翅膀116

44．风味三鲜鸡卷116

45．酱爆鸭掌117

46．桃仁番茄鸡卷117

47．金钩冬笋鸡118

48．多味酥炸鸡118

49．火爆鸭脯119

50．吊锅鸡119

52．鱼蓉火翅膀120

51．麻辣油汁鸡120

53．尖椒盐菜煸仔鸡121

54．红白虎皮凤爪122

55．腊制香鸡肫122

56．酸辣冬笋鸡肫123

57．三色芙蓉蛋123

58．飘香鸽肚124

59．朝天椒腊鸡肫124

60．香炸生仁鸡肝125

61．泡椒鹅掌125

62．糯米荷叶蒸鸭126

63．冬菇火虾鸡爪126

64．蕨根鹅肠127

65．五香卤鸭127

67．生油蛋香光鸭128

66．苦笋鹅肠128

68．什锦扣鹅129

69．香麻火腿酥鸭129

70．五元鸭块130

71．玻璃鸭块130

72．贵妃鸭舌131

73．辣味面疙瘩鸭舌131

74．金钩火腿鸭132

75．蛋液香酥鸭133

76．山椒鸡肾133

77．双菜蒸鸭块134

78．二冬火腿鸭卷134

79．西米虾蓉鸭掌135

80．烧拌鸡翅135

81．四方鸡翅136

82．红萝丝瓜熘鸭掌136

84．火腿鲜贝鸭掌137

83．板栗烧凤翅137

85．香辣冬笋鸭肠138

86．香米炸乳鸽138

87．佛手瓜烧鸡139

88．红汤花椒鸡139

89．豆芽熘鸽脯丝　140

90．豆苗杏仁鸽丁140

91．串珠童子鸡141

92．五元肘肉鹌鹑141

93．豆苗竹荪鸽蛋142

94．泡椒杏仁鹌鹑片142

95．削面烩乌鸡143

96．煎辣鹅肝143

97．荷包火腿鸽蛋144

99．果汁麻香鸡腿145

98．竹荪凤尾鸽蛋145

100．焦炸桃仁鸽蛋146

101．什锦烩蛋丁　146

102．香煎鸡腿　147

103．金钩牛奶蛋　147

104．西兰花煎鹅肝　148

105．青红蛋白　148

106．三鲜虾仁蛋卷149

107．鸳鸯鸡脯149

108．樱桃玫瑰蛋150

109．鹌鹑虾仁锅贴150

110．芙蓉鹌鹑蛋151

111．茄汁脆皮乳鸽151

112．荸荠虾仁鹑蛋152

2．蛋香蚕虫153

1．韭黄野凤丝153

六、山禽野味类153

3．辣味蚕虫154

4．风味冬笋野鸭154

5．五元滋补野鸭155

6．西兰花鹿肉155

7．二冬熘鸭脯156

8．红椒酒香鹿肉156

9．双椒泡菜鹿肉157

10．椒盐脆蛇肉157

11．大山野牛蹄158

12．滑炒风味兔丁158

13．焦香辣兔丁159

14．芝麻金针兔159

16．花肉煨大鲵160

15．香辣驴肉丝160

17．双味田鸡腿161

18．泡椒仔兔161

19．甘味田鸡162

七、水产海鲜类163

1．竹荪奶汤鲍鱼163

2．上汤丝瓜煮鱼青163

3．甜酒萝卜浸田鸡164

4．青红鸡汁鲍鱼164

5．鸡蓉豆苗鲍鱼165

6．西芹红白萝沙虾165

7．香煨鲫鱼166

8．糖酥鲫鱼166

9．瓜姜鳜鱼丝167

10．白灼虾167

11．豆瓣福寿鱼167

13．红椒冬笋鳜鱼168

12．香菇虾仁鳜鱼168

14．湘江五花鳜鱼169

15．竹荪蛋清鱼片170

16．香酥网油鳜鱼170

17．辣鱼条拌粉皮171

18．金笋汁萝卜煮花蟹172

19．鳜鱼葱油卷172

20．红烧带鱼173

21．荷叶火腿鳜鱼173

22．冬菇火腿麻鱼卷174

23．蛋香生仁鱼排175

24．荞头煮红衫鱼175

25．煎封大鱼头176

26．双冬酱烧肥鱼176

28．龙井香虾177

27．辣味鸡糊鳜鱼177

29．香炸鳜鱼排178

30．鸡蛋鳜鱼锅贴178

31．糖醋蛋香鳜鱼　179

32．西芹炒双鱿　179

33．椒盐剥皮鱼　180

34．樱桃锅贴鱼　180

36．火腿鱼片181

35．风味生斑鱼　181

37．酸辣鳜鱼卷182

38．樱桃蒸鳜鱼182

39．冬菇三椒鱼滑183

40．辣味花蟹183

41．拔丝麻仁海参184

42．虾仁火腿海参185

43．白灼濑尿虾185

45．双冬鱿鱼卷186

44．虾仁酿荷花鱼肚186

47．三色锦鱼丝　187

46．鱼米之乡　187

48．菇苗鱿鱼卷　188

49．辣味丝瓜鱿鱼卷189

50．丝瓜炒虾球189

51．麻辣鱼肚190

52．香菇泡菜鱿鱼190

53．蒸荷叶鱼191

54．焖烧草鱼191

55．红椒铁甲鱼191

56．红椒香菇蒸草鱼　192

57．火腿烧泥鳅192

58．冬笋烧鳙鱼头193

59．香煎红珊鱼193

62．风味香茶熏鱼194

60．剁椒蒸九肚鱼194

61．油酥嫩仔鱼194

63．香辣嫩仔鱼195

64．蒜烧干贝195

65．清蒸海红鲤196

66．三元绣球干贝　196

67．豉汁蒸鲢鱼球　197

68．开胃鱼头　197

69．糖醋蜇头花　198

70．五花海蜇头198

71．脆香海蜇皮199

72．蒜泥煨螃蟹199

73．虾球四宝蔬200

74．荸荠蟹黄虾200

77．橙汁煎迟鱼　201

75．腐卤醉活虾201

76．冬菇云耳蒸虾201

78．香拌盐水虾202

79．油酥红虾202

80．油淋火腿虾卷203

81．油炸虾蓉茄夹203

82．糖醋鲤鱼204

83．土豆火腿虾丸204

84．糖醋溜菊花鱼205

85．榄角蒸鲩鱼205

86．豆荚炒虾仁206

87．香酥虾仁饼206

88．油炸香辣螺蛳207

89．泡椒蒸黄骨鱼207

90．油煸蛋香鳝鱼丝208

2．煎酿百花豆腐209

八、豆制品类209

1．烧麻油素鸡209

3．烩玉子豆腐210

4．油炸臭豆腐210

5．黄煎蛋蓉豆腐211

6．橙汁玉子豆腐211

7．鸡丝香菇豆腐212

8．火腿白菜豆腐　212

9．酸辣蘑芋豆腐213

10．豆腐花蟹213

11．鱼滑酿豆腐214

12．小白瓜仁豆腐214

13．熟地虾米豆腐215

14．酿烧蛋清豆腐215

16．香辣豆腐盒216

15．红萝鱼豆腐216

17．玉子油菜胆217

18．双蛋焖豆腐217

19．脆炸豆腐泥218

20．金钩荷包豆腐218

21．鸳鸯豆腐219

22．干贝香菇豆腐丸219

23．凤菇烩干丝220

24．素烧鸭221

25．南乳藕片221

26．罗汉素酿豆腐　222

27．浇汁香菇素鸭　222

28．素烧红乳火腿　223

29．蒸山水豆腐　223

31．茄汁豆油皮卷224

30．素虾仁海参224

32．家常豆腐225

九、羹汤类226

1．土人参鱼卷汤226

2．百果西米羹226

3．菠萝玉米羹227

4．香菇西芹粉丝煲227

5．香芋水瓜鱼火煲227

7．青红西米羹　228

6．干贝玉米羹　228

8．枸杞青豆西米羹　229

9．凤尾菇鸡柳羹　229

10．花蟹粉丝煲230

11．冬笋香菇鱼丸汤230

12．八宝火腿豆腐羹　231

13．淮山排骨煲231

15．茶香虾仁汤232

14．虾米节瓜粉丝煲232

17．冬瓜火腿鸡汤233

18．虾米丝瓜雪耳羹233

16．银鱼鸡丝蛋汤233

19．什锦蛋丁汤　234

20．蒜香牛肉汤　234

21．寒菌双冬汤　235

22．花式海鲜羹　235

23．鸡蓉粟米羹236

24．火腿豆花汤236

25．冰糖银耳汤237

十、小吃类238

1．虎门煎虾饼238

2．千层油面酥238

5．五彩叉烧粉皮卷239

3．香炸麻团239

4．冬菜肉饼239

6．荷花枣泥卷240

7．枣泥玫瑰饼　241

8．芝麻枣泥饼　241

9．金钩肉蓉馄饨　241

10．香煎枧水粽　242

11．五仁汤丸　242

12．香炸荷花酥243

13．炸椰丝年糕春卷243

14．椰汁肉蟹焖萝卜糕244

15．香脆蛋皮卷244

16．多果凉糕245

17．麻蓉烤饼245

19．油酥火腿饼246

18．咸肉粽子246

20．金钩油面酥247

21．沙嗲牛肉河粉247

22．鱼饭248

23．大米鸡丝粉　248

24．乌榄蒸肉饼249

十一、果品类250

1．西瓜冰品250

2．冰糖冻粉西瓜250

3．拔丝山楂250

4．核桃乳251

5．圣女果素拼251

6．奶奶苹果圈252

7．豆沙苹果252

9．苹果肉丝253

8．蜜汁冰糖苹果253

10．三元甜果　254

11．冰糖红枣梨254

12．挂浆苹果254

13．六果冻糕255

14．奇异果橘虾255

15．香瓜拌海蛰头256

16．香炸桂花板栗256

17．三色瓜果蜜256

18．白桃蜜脯257

19．酥炸腰果257

20．麻仁炸香蕉257

21．鲜果菠萝炒鸡258

附录一 烹饪技法指导259

附录二 食物营养成分275

附录三 食物胆固醇含量288