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1.1 食用菌的概念及分类地位1

1.2 食用菌发展简史1

第1章 绪论1

1.3 食用菌产业的现状与发展趋势3

1.4 发展食用菌生产的意义4

1.5 食用菌产业目前存在的主要问题与对策7

1.6 如何学好食用菌栽培学9

思考题9

2.1.1 孢子10

2.1.2 菌丝体10

2.1 食用菌的形态结构10

第2章 食用菌基础10

2.1.3 子实体12

2.1.4 菌核16

2.2 食用菌的生长发育、繁殖与生活史16

2.2.1 食用菌的生长发育16

2.2.2 食用菌的繁殖18

2.2.3 食用菌的生活史19

2.3 食用菌的营养与吸收21

2.3.1 食用菌的营养类型21

2.3.2 食用菌的营养物质22

2.3.3 吸收与转化24

2.4 影响食用菌生长发育的环境条件24

2.4.1 温度24

2.4.3 氧气和二氧化碳26

2.4.2 湿度和水分26

2.4.4 光照条件27

2.4.5 酸碱度（pH值）28

2.4.6 生物因子28

2.5 食用菌遗传育种28

2.5.1 食用菌遗传学基础29

2.5.2 食用菌育种的几种方法32

思考题35

第3章 食用菌菌种生产36

3.1 菌种生产的基本设备36

3.1.1 环境条件36

3.1.2 厂房设置和布局36

3.1.3 设备设施37

3.2.1 培养基类型38

3.2 培养基38

3.2.2 培养基配制的一般原则40

3.2.3 常用培养基配制的一般方法42

3.3 消毒与灭菌45

3.3.1 消毒与灭菌的概念45

3.3.2 消毒与灭菌的一般方法46

3.4 接种与培养50

3.4.1 接种工具及用品50

3.4.2 接种与培养50

3.4.3 菌种质量鉴定53

3.5 菌种分离方法54

3.5.1 孢子分离法55

3.5.3 基内菌丝分离法56

3.5.2 组织分离法56

3.6 菌种的保藏与复壮57

3.6.1 菌种的保藏57

3.6.2 菌种的复壮59

3.7 液体菌种生产简介60

3.7.1 液体菌种的特点60

3.7.2 液体菌种的生产设备61

3.7.3 液体菌种制作工艺流程61

3.7.4 液体菌种接种方法61

思考题62

第4章 食用菌病虫害防治63

4.1 食用菌常见杂菌及防治63

4.1.1 菌种培养期的杂菌及防治63

4.1.2 培养料中的杂菌及防治67

4.1.3 菇（耳）木上的杂菌及防治70

4.2 食用菌常见害虫及防治72

4.2.1 菇蚊蝇类72

4.2.2 螨类、线虫和蛞蝓75

4.3 食用菌病虫害的综合防治79

4.3.1 把好菌种质量关79

4.3.2 搞好卫生80

4.3.3 做好食用菌的栽培管理工作81

4.3.4 农业防治措施81

4.3.5 采用适当的化学防治措施82

4.3.6 生态防治83

思考题83

5.1.3 生化变化84

5.1.2 水分散失84

第5章 食用菌产品的保鲜与加工84

5.1 食用菌采后生理变化84

5.1.1 后熟作用84

5.2 食用菌保鲜85

5.2.1 食用菌保鲜的原理85

5.2.2 食用菌保鲜的方法86

5.3 食用菌加工87

5.3.1 食用菌的干制88

5.3.2 食用菌的盐渍89

5.3.3 食用菌的罐藏91

5.3.4 食用菌其他加工方法93

思考题93

6.1.1 概述94

第6章 木腐型食用菌栽培94

6.1 香菇栽培94

6.1.2 生物学特性95

6.1.3 段木栽培管理技术99

6.1.4 代料栽培管理技术104

6.1.5 采收与分级111

6.2 平菇栽培（附：姬菇栽培）113

6.2.1 概述113

6.2.2 生物学特性113

6.2.3 栽培管理技术115

6.3.1 概述123

6.3 黑木耳栽培（附：毛木耳栽培）123

6.3.2 生物学特性124

6.3.3 段木栽培管理技术126

6.3.4 代料栽培管理技术129

6.4 银耳栽培134

6.4.1 概述134

6.4.2 生物学特性134

6.4.3 栽培管理技术137

6.5 金针菇栽培149

6.5.1 概述149

6.5.2 生物学特性150

6.5.3 栽培管理技术154

思考题162

第7章 草腐型食用菌栽培163

7.1 双孢蘑菇栽培163

7.1.1 概述163

7.1.2 生物学特性163

7.1.3 栽培管理技术165

7.2 草菇栽培175

7.2.1 概述175

7.2.2 生物学特性176

7.2.3 栽培管理技术178

7.3 鸡腿菇栽培183

7.3.1 概述183

7.3.2 生物学特性183

7.3.3 栽培管理技术185

7.4 竹荪栽培189

7.4.1 概述189

7.4.2 生物学特性189

7.4.3 栽培管理技术193

7.4.4 采收与加工194

思考题195

第8章 珍稀食用菌栽培196

8.1 茶薪菇栽培196

8.1.1 概述196

8.1.2 生物学特性196

8.1.3 栽培管理技术198

8.2.1 概述203

8.2 巴西蘑菇栽培203

8.2.2 生物学特性204

8.2.3 栽培管理技术205

8.3 灰树花栽培212

8.3.1 概述212

8.3.2 生物学特性213

8.3.3 栽培管理技术215

8.3.4 采收和贮运220

8.4 滑菇栽培220

8.4.1 概述220

8.4.2 生物学特性221

8.4.3 栽培管理技术223

8.5.1 概述230

8.5 秀珍菇栽培230

8.4.4 采收230

8.5.2 生物学特性231

8.5.3 栽培管理技术232

8.6 真姬菇栽培236

8.6.1 概述236

8.6.2 生物学特性236

8.6.3 栽培管理技术238

8.7 大球盖菇栽培243

8.7.1 概述243

8.7.2 生物学特性243

8.7.3 栽培管理技术246

思考题251

9.1.1 概述252

9.1.2 生物学特性252

第9章 药用菌栽培252

9.1 猴头菇栽培252

9.1.3 栽培管理技术254

9.1.4 病虫害防治258

9.1.5 采收与加工259

9.2 灵芝栽培259

9.2.1 概述259

9.2.2 生物学特性260

9.2.3 栽培管理技术262

9.3 茯苓栽培265

9.3.1 概述265

9.3.2 生物学特性266

9.3.3 栽培管理技术268

9.3.4 采收、加工与贮存271

9.4 蛹虫草栽培272

9.4.1 概述272

9.4.2 生物学特性273

9.4.3 栽培管理技术275

思考题279

第10章 食用菌周年栽培与多层次综合利用280

10.1 食用菌周年栽培280

10.1.1 食用菌周年栽培的意义280

10.1.2 食用菌周年栽培技术模式280

10.2.1 田间多层次立体种植284

10.2 食用菌多层次综合利用284

10.2.2 食用菌废料的综合利用287

10.2.3 工业生产废料的综合利用288

思考题289

附表1 农作物秸秆及副产品化学成分290

附表2 各种培养料的碳氮比291

附表3a 培养料含水量292

附表3b 培养料含水量292

附表4 食用菌的主要栽培体制与生物学效率293

附表5 蒸汽压力与温度的关系表293

附录1 食用菌菌种管理办法294

附录2 食用菌卫生管理办法299

主要参考文献300