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第一章 概述1

第一节 粮油产品加工的重要意义1

一、保证市场需求，提高农产品的附加值1

二、粮油加工原料来源丰富1

三、产业发展促进科技进步3

第二节 粮油资源优势转化为产业优势的途径4

一、加强优势粮油产业布局和标准化原料基地的构建4

二、加强创新体系和品牌的构建5

三、构建产业集群5

四、构建产业循环链条5

五、应用和推广粮油加工高新技术6

第三节 粮油加工企业开发项目的选择10

一、粮油加工的主要类型10

二、农民投资创办粮油加工企业应注意的问题11

第二章 稻谷和米制品加工技术13

第一节 稻谷加工技术13

一、稻谷工艺品质的概念13

二、稻谷砻谷前的去杂17

三、砻谷和砻下物分离18

四、碾米20

五、成品米和副产品的整理22

六、中小型碾米厂的设备选型23

第二节 稻谷加工副产品的综合利用25

一、稻壳的综合利用25

二、米糠的综合利用26

第三节 特种专用米加工技术28

一、蒸谷米加工28

二、免淘米加工29

三、水磨米加工30

四、营养强化米加工30

五、留胚米加工31

六、发芽糙米加工32

第四节 米制品精加工技术33

一、米粉加工33

二、年糕加工34

三、酒精制作35

四、米酒制作36

第三章 地瓜干加工新技术39

第一节 地瓜干的传统加工技术与创新工艺39

一、地瓜干的传统加工39

二、创新工艺及特点40

三、加工新工艺流程40

第二节 低硫地瓜干加工新工艺41

一、传统地瓜干加工产品中的二氧化硫（SO2）41

二、新型有机酸护色、防腐剂43

三、将煤炭烘干改为热风交换烘干44

四、臭氧降解硫技术44

第三节 低糖地瓜干加工新工艺46

一、高糖地瓜干的弊病46

二、低糖地瓜干浸糖问题及解决方法47

三、低糖浸糖液的新配方48

四、负压-常压保温浸糖工艺49

五、废糖液复鲜利用技术52

第四节 低菌地瓜干加工新工艺52

一、原料薯的臭氧杀菌技术52

二、加工环境的臭氧超净处理技术55

三、无菌真空包装技术57

四、地瓜干包装后的微波（分段）杀菌技术57

第五节 高水分地瓜干加工新工艺简介58

第四章 小麦和面制品加工技术60

第一节 面粉加工技术60

一、小麦制粉前的清理60

二、面粉生产工艺62

第二节 焙烤食品加工技术64

一、面包加工65

二、饼干加工71

三、糕点加工78

第三节 蒸煮食品加工技术79

一、蒸煮食品的类型及特点79

二、挂面加工81

三、方便面加工82

四、馒头加工83

第五章 大豆加工技术85

第一节 大豆籽粒的成分及作用85

一、大豆籽粒的化学成分85

二、大豆中的酶和抗营养因子86

三、大豆中的微量成分87

第二节 传统大豆制品加工技术88

一、豆腐、腐竹加工89

二、豆乳蛋白饮料加工94

三、豆乳粉和豆浆晶加工97

四、生产经营豆制品的投资概算100

第三节 大豆低聚糖的提取及利用103

一、大豆低聚糖的提取工艺103

二、大豆低聚糖的特性104

三、大豆低聚糖的利用105

第四节 大豆异黄酮、皂苷的提取105

一、大豆异黄酮的提取工艺105

二、大豆异黄酮的特性106

三、大豆皂苷的提取工艺107

四、大豆皂苷的特性108

第五节 大豆加工副产品的综合利用108

一、大豆皮渣制取膳食纤维108

二、豆浆水制取维生素B12109

三、豆渣制取核黄素110

第六章 玉米加工技术111

第一节 玉米油加工技术111

一、玉米油的特点111

二、玉米油加工工艺流程112

三、精炼玉米油主要设备选型112

第二节 玉米粉加工技术113

一、玉米粉加工工艺流程113

二、操作要点113

第三节 玉米胚饮料加工技术114

一、玉米胚饮料加工工艺流程114

二、操作要点114

第四节 甜玉米加工技术115

一、甜玉米的分类及加工方法115

二、真空软包装整穗甜玉米加工116

三、速冻甜玉米加工117

四、甜玉米羹罐头加工118

五、甜玉米粒罐头加工119

第五节 方便玉米食品加工技术120

一、玉米薄片方便粥加工120

二、玉米方便面加工121

第六节 休闲玉米食品加工技术122

一、爆玉米花加工122

二、玉米饼干加工122

三、玉米面包加工123

四、玉米蛋糕加工124

五、香酥玉米豆加工124

六、玉米饴糖加工125

第七章 淀粉加工技术126

第一节 玉米淀粉加工技术126

一、玉米籽粒的化学成分126

二、玉米淀粉加工工艺流程127

三、操作要点128

第二节 马铃薯淀粉加工技术129

一、马铃薯块茎的化学成分129

二、马铃薯淀粉加工工艺流程130

三、操作要点130

第三节 甘薯淀粉加工技术131

一、甘薯淀粉的提取方法131

二、甘薯淀粉加工工艺流程132

三、操作要点133

四、农家小型甘薯淀粉厂的组建134

第四节 绿豆淀粉加工技术135

一、绿豆淀粉加工工艺流程135

二、操作要点135

第五节 木薯淀粉加工技术136

一、木薯淀粉加工工艺流程136

二、配套设备137

第六节 野生植物淀粉加工技术137

一、野生植物淀粉资源137

二、野生植物淀粉加工工艺流程137

三、野生植物淀粉加工实例138

第七节 变性淀粉加工技术139

一、淀粉变性的目的139

二、变性淀粉的分类139

三、变性淀粉的特点140

第八节 淀粉糖加工技术143

一、淀粉糖的性质143

二、淀粉糖加工实例145

第八章 植物蛋白加工技术149

第一节 植物蛋白的种类和特点149

一、油料种子蛋白149

二、豆类蛋白151

三、谷类蛋白152

四、螺旋藻蛋白154

第二节 大豆蛋白加工技术155

一、浓缩蛋白加工155

二、分离蛋白加工157

三、组织蛋白加工158

四、大豆蛋白的利用159

第三节 油料蛋白加工技术160

一、花生蛋白加工160

二、油菜子蛋白加工162

三、葵花籽蛋白加工164

第四节 谷物蛋白加工技术166

一、小麦蛋白加工166

二、玉米蛋白加工168

第九章 植物油脂制取、精炼和深加工技术170

第一节 植物油料的特性170

一、植物油料的种类170

二、油料作物籽粒的化学成分171

三、油料的物理性质173

第二节 植物油脂制取技术174

一、植物油脂制取的预处理174

二、机械压榨法制油179

三、溶剂浸出法制油181

四、超临界流体萃取法制油新技术186

五、水溶剂法制油187

六、油脂加工副产物的综合利用192

七、常用植物油料制油配套设备198

第三节 植物油脂的精炼加工技术199

一、毛油中杂质的去除199

二、毛油中胶体的脱除200

三、毛油中脂肪酸的脱除201

四、毛油中色素的脱除203

五、毛油中臭味的脱除205

六、毛油中蜡质的脱除206

七、常用植物油脂精炼配套设备206

第四节 植物油脂的深加工技术208

一、液态转固态的油脂氢化208

二、人造奶油加工211

三、起酥油加工216

四、蛋黄酱加工220

五、调和油加工223

第十章 粮油加工产品的营销225

第一节 粮油加工产品的市场定位225

一、油料产品的市场需求225

二、粮食产品的市场需求228

三、粮油加工产品的市场预测229

四、粮油加工产品的市场定位231

第二节 粮油加工产品的营销策略233

一、产品营销策略233

二、绿色营销策略235

三、品牌营销策略238

四、网络营销策略239

五、出口外销策略242

第三节 粮油加工产品的营销渠道243

一、批发市场243

二、零售市场244

三、中介组织和中介个人245

参考文献246