图书介绍

麸曲白酒生产工人基本知识【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

周恒刚编著著
出版社：轻工业出版社
ISBN：15042·391
出版时间：1958
标注页数：124页
文件大小：8MB
文件页数：125页
主题词：白酒

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图书目录

目录5

第一章前言5

第一课怎样从原料变成酒5

第二课酿酒有关的微生物9

第二十七课白酒质量10

第三课原料分类和各种成分在酿酒上的作用16

第二章原料16

第四课甘薯原料19

第五课马铃薯、木薯、菊芋原料22

第六课橡子原料24

第七课高粱糠29

第三章制曲31

第八课白酒用曲的种类和它的特点31

第九课曲霉的培养方法36

第十课曲种39

第十一课制曲配料41

第十二课麸曲制法45

第十三课麸曲的鉴定和储存48

第十四课菌种保管51

第十五课酵母菌的培养55

第四章酒母55

第十六课酒母的制法58

第十七课酒母的质量64

第五章白酒工艺67

第十八课制酒配料67

第十九课原料粉碎，立楂和蒸煮72

第二十课扬楂和晾楂79

第二十二课关于浆水和酒精份的问题83

第二十一课关于填充料、曲和酒母的使用83

第二十三课酸度91

第二十四课发酵温度95

第二十五课发酵期101

第二十六课蒸馏104

第六章白酒质量108

附录一、复习参考资料118

二、生产计算119