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第一篇 总论3

第一章 茶产品加工简史3

第一节 古代的茶产品3

第二节 近代、现代的茶产品5

第二章 茶产品的分类8

第一节 茶叶分类沿革8

第二节 茶产品的分类层次及框架结构9

第三章 茶产品加工在经济和社会中的作用13

第一节 茶产品加工在经济中的作用13

第二节 茶产品加工在满足人民群众需要中的作用14

第三节 茶产品加工及茶产品的文化作用15

第四节 中国茶产品加工现状16

第四章 中国茶产品加工发展趋势22

第二篇 茶产品加工原料与基本原理27

第一章 茶产品加工的原料27

第一节 鲜叶27

第二节 茶籽和茶树花36

第二章 茶产品加工的基本原理39

第一节 茶叶的六大茶类39

第二节 茶产品色泽加工原理41

第三节 茶产品香气加工原理49

第四节 茶产品滋味加工原理59

第五节 茶产品外形加工原理67

第三章 茶叶深加工开发的基本依据71

第一节 茶叶深加工利用及其形式72

第二节 茶叶深加工的医学营养学依据72

第三节 茶叶深加工食品开发的依据79

第四节 茶叶深加工的依据83

第三篇 茶叶初加工87

第一章 绿茶初加工87

第一节 绿茶初加工基本工艺87

第二节 大宗绿茶的初加工97

第三节 名优绿茶加工112

第二章 红茶初加工128

第一节 红茶初加工基本工艺128

第二节 工夫红茶的初加工137

第三节 红碎茶的初加工142

第四节 特色红茶加工148

第三章 乌龙茶的初加工152

第一节 乌龙茶初加工的基本工艺与原理152

第二节 福建乌龙茶的初加工159

第三节 福建名优乌龙茶加工165

第四节 广东乌龙茶加工171

第五节 台湾包种茶和椪风乌龙茶加工176

第四章 黄茶、白茶加工182

第一节 黄茶加工182

第二节 白茶加工193

第五章 黑茶初加工200

第一节 黑茶加工的原理和技术201

第二节 湖南、湖北、四川黑茶和广西六堡茶的加工203

第三节 云南普洱茶加工209

第四篇 茶叶整理和拼配219

第一章 茶叶整理和拼配的目的与要求219

第一节 茶叶整理和拼配的目的219

第二节 茶叶整理和拼配的要求220

第二章 茶叶整理、拼配的基本原理和工序223

第一节 茶叶整理、拼配的基本原理223

第二节 茶叶整理、拼配的基本工序223

第三节 茶叶整理拼配的工艺处理方式228

第三章 整理拼配案例229

第一节 眉茶的整理拼配229

第二节 珠茶的整理拼配230

第三节 烘青茶坯的整理拼配230

第四节 其他茶的整理拼配231

第五篇 再加工茶235

第一章 花茶加工235

第一节 花茶加工的基本工艺237

第二节 主要花茶的加工250

第二章 紧压茶加工271

第一节 紧压茶概况271

第二节 紧压茶加工工艺274

第三章 袋泡茶加工288

第一节 袋泡茶概况288

第二节 袋泡茶加工291

第六篇 新型茶加工303

第一章 低咖啡碱茶303

第一节 低咖啡碱茶加工原理及方法303

第二节 低咖啡碱茶加工工艺306

第三节 低咖啡碱茶加工关键设备307

第二章 γ-氨基丁酸茶310

第一节 γ-氨基丁酸茶加工原理及方法310

第二节 γ-氨基丁酸茶加工工艺313

第三节 γ-氨基丁酸茶加工关键设备318

第三章 超微茶粉320

第一节 超微茶粉的加工原理320

第二节 超微茶粉加工工艺320

第三节 超微茶粉加工关键设备327

第四章 茶花茶329

第一节 茶树花的内含成分329

第二节 茶花茶的品质特色330

第三节 茶花茶的加工333

第五章 香味茶335

第一节 香味茶的加工原理335

第二节 香味茶的加工工艺336

第三节 荔枝红茶的加工技术337

第四节 香兰茶的加工技术339

第五节 兰贵人茶的加工技术340

第六章 冷水冲泡型茶342

第七篇 贮藏与包装347

第一章 茶叶贮藏347

第一节 茶叶贮藏过程中品质成分变化规律347

第二节 影响茶叶贮藏的主要环境因素349

第三节 茶叶贮藏技术350

第二章 茶叶包装353

第一节 茶叶包装功能353

第二节 茶叶包装设计354

第三节 茶叶包装材料357

第三章 茶提取物的包装与贮藏365

第一节 茶提取物贮藏过程中主要化学成分变化及其影响因素365

第二节 液态茶产品的包装与贮藏367

第三节 固态茶产品的包装与贮藏369

第八篇 茶饮料加工373

第一章 茶饮料加工基本原理373

第一节 茶饮料概况373

第二节 茶饮料加工基本工序及原理375

第二章 茶饮料加工的原料398

第一节 原料茶选择398

第二节 水处理402

第三节 茶饮料加工中所用的辅料407

第三章 茶饮料加工工艺412

第一节 纯茶饮料加工工艺412

第二节 调味茶饮料加工工艺416

第三节 茶浓缩汁及速溶茶加工工艺421

第九篇 功能性成分制备429

第一章 茶叶中的功能性成分429

第一节 茶叶中的功能性成分及其功能429

第二节 茶籽中的功能性成分及其功能440

第二章 功能性成分提取及分离原理444

第一节 功能性成分的提取原理444

第二节 天然产物的分离445

第三章 功能性成分分离提取工艺454

第一节 茶多酚的提取条件454

第二节 茶多酚及儿茶素的分离纯化455

第三节 生物碱制备工艺462

第四节 茶多糖制备工艺464

第五节 茶氨酸制备工艺467

第六节 茶黄素制备工艺470

第七节 茶叶中功能性成分系统分离制备工艺472

第八节 绿色素的制备473

第四章 茶籽中有效成分提取474

第一节 茶籽油的提取方法474

第二节 茶皂素的提取方法477

第五章 功能性成分终端产品的开发480

第一节 茶药品和茶保健品的开发480

第二节 茶多酚用于其他产品的开发489

第三节 茶皂素用于其他产品的开发490

第十篇 茶产品加工设备493

第一章 茶叶初制加工设备493

第一节 鲜叶处理和贮青、摊放与萎凋设备493

第二节 茶叶杀青机械501

第三节 茶叶揉捻与揉切机械509

第四节 茶叶解块分筛与发酵设备513

第五节 茶叶干燥机械515

第六节 名优茶加工机械522

第七节 乌龙茶加工机械533

第八节 茶叶加工连续化生产线538

第二章 再加工茶加工设备544

第一节 花茶窨制设备544

第二节 紧压茶加工设备546

第三章 茶叶整理和拼配加工设备549

第一节 筛分机械549

第二节 切茶机械555

第三节 拣剔机械557

第四节 风选机械562

第五节 炒车机械564

第六节 匀堆装箱机565

第七节 精制组合机简介568

第四章 茶叶包装与贮藏设备570

第一节 茶叶包装设备570

第二节 茶叶冷藏保鲜库572

第五章 茶叶深加工设备576

第一节 提取设备576

第二节 分离设备579

第三节 浓缩设备581

第四节 干燥设备583

第五节 灭菌和包装设备584

第六章 茶叶加工厂建设587

第一节 茶厂的规划与设计587

第二节 茶叶生产车间的规划、设计与建造591

第十一篇 质量标准与检验599

第一章 茶产品质量599

第一节 质量概述599

第二节 茶产品感官质量601

第三节 茶产品理化质量604

第四节 茶产品安全卫生质量609

第二章 茶产品标准612

第一节 标准概述612

第二节 标准体系613

第三节 茶产品标准制定614

第四节 国际茶产品标准简介618

第三章 茶产品质量检验621

第一节 检验类型621

第二节 检验内容与方法622

第十二篇 质量管理639

第一章 茶叶质量管理639

第一节 茶叶宏观质量管理639

第二节 茶叶清洁化加工640

第二章 质量管理体系建设644

第一节 ISO9001质量管理体系645

第二节 建立ISO9001质量管理体系647

第三节 良好操作规范（GMP）认证651

第四节 HACCP体系的建立与实施655

第三章 产品认证661

第一节 有机产品认证661

第二节 无公害农产品认证663

第三节 绿色食品证明商标许可使用制度665

第四节 食品质量安全市场准入制度（QS认证）667

附录671

一、茶产品及其相关标准671

二、茶叶加工机械基本参数表675

三、全国主要茶企业685

参考文献709

专利731

后记732